黑茶的独特品质来自于原料的不同。 黑茶一般采用一定成熟度的原料，通过独特的加工工艺精制而成。 成熟叶中茶多糖、蛋白质、特殊含氧酸、茶色素、茶皂素等含量比嫩度较高的芽叶高出数倍，大部分香气成分残留在成熟茶叶的茎中 . 因此，黑茶的保健功能在一定程度上与原料的成熟度密切相关。 另外，成熟度高的茶叶更有利于黑茶的后发酵，所以陈年黑茶的品质更加突出。
因此，叶子的颜色多为深褐色，故名黑茶。堆放时间的长短和轻重的轻重，都会使成品的质量和风格明显不同。由于黑茶主要供边疆少数民族食用，是藏族、堰塞族、蒙古族等日常生活必需品，故又称边疆茶。
黑茶中的茶多酚、儿茶素等物质可以增强血管壁的弹性，降低血脂和血压。茶多糖、茶色素等成分可以排油减肥，消除脂肪。黑茶被称为“减肥茶”、“美容茶”。同时，黑茶还具有提神醒脑、解毒养颜、助消化、护肝肾的作用。
虽然据史料记载，安化黑茶的历史可以追溯到1400多年前的唐代“曲江薄片”。然而，长沙马王堆汉墓出土的文物却改写了历史。
黑茶，作为中国六大茶类之一，黑茶的历史可以追溯到唐代。宋熙宁六年(公元1073年)，安化设县后，朝廷在紫水北岸设立伯益场(即茶叶市场)，以米、盐交换(专卖)安化茶叶。 、 布和丝绸。黑茶富含膳食纤维和维生素。在古代，游牧民族靠它来补充维生素。
从某种意义上说，黑茶是一种“活的有机体”。其主要特点是在茶体完成后，随着时间的延长而继续进行的“后发酵”，其风味转化越来越稳定和内敛。陈年茶体的风味不一样。这也是品茶。茶叶收藏者在一定程度上参与了“茶叶的生产和完成”。事实上，最终完成一块黑茶可能需要数十年的时间。近一百年来，从茶叶离开树直到热水倒入水壶，它一直处于“现代进步”状态，是一直在转型的过程中。
黑茶能够长期被西北牧民当作“生命之茶”的一个重要原因——对于饮食中缺乏蔬菜和水果的西北牧民来说，喝黑茶是对身体必需矿物质的补充和各种维生素的重要通道。
