六大茶类都有哪些品种(茶叶分为哪六大类)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-31 20:49 阅读:532

六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等;绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等;白茶有白毫银针、贡眉等;黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等;乌龙茶有铁观音、单丛茶、岩茶;黑茶有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶。


一、绿茶


不发酵,茶性偏寒


香高味醇、汤清叶绿


所谓“醇”,简单地可以理解为“可口”,在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低,以及两者的比值的关系。一般品质好的绿茶,多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成,氨基酸含量相对较高,而茶多酚的含量比大叶种要低得多,这样反映在绿茶品质上,鲜爽度比较高、比较醇和,无苦涩感。


绿茶滋味主要是:


浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘甜。


鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。


鲜爽:鲜洁爽口,有活力。


代表品种:西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、日照绿茶等。


二、红茶


全发酵、属性温和


红茶在色、香、形、味方面,显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶。


红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶,滋味强调浓、强、鲜,并要求高香,富有刺激性。


红茶滋味主要是:


鲜爽:鲜洁爽口,有活力。


爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。


鲜甜:鲜而带甜。


浓强:茶味浓厚,刺激性强。


鲜浓:鲜爽;浓厚而富有刺激性。


甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”带有的滋味。


代表品种:日照红茶、昭平红茶、坦洋工夫茶、湖红工夫茶、川红工夫茶、越红工夫茶、祁门红茶、信阳红茶、英德红茶、滇红工夫茶、金骏眉、正山小种、野生红茶等。


三、黑茶


后发酵,属性温和


虽然黑茶种类多,但有一个共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶独有的工序,也是形成黑茶色、香、形、味的关键。黑茶的汤色一般较深,因渥堆时间的长短,呈黄褐色或红褐色。


黑茶的滋味比较特殊,其原因除了鲜叶原料比较粗老外,主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。


由于渥堆发酵或长时间的自然陈化,收敛性和苦涩味降低,再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高,从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚。


黑茶滋味主要是:


醇正:味尚浓正常。


醇浓:醇中感浓。


代表茶品:安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、重庆黑茶、雅安藏茶等。


四、乌龙茶


半发酵,属性平和


乌龙茶其味甘浓而气馥郁,无绿茶之苦、乏红茶之涩,性和不寒,香久益清,味久益醇。


加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽,以及外形壮结、匀整,高品质的乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”等。


乌龙茶主要滋味:


浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。


鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。


醇厚:浓纯可口,回味略甜。


醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。


粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。


代表品种:铁观音、武夷岩茶(大红袍、肉桂、水仙等)、凤凰单丛、漳平水仙、岭头单丛等。


四、白茶


轻微发酵、属性偏凉


白茶以茶芽完整,形态息然,白毫不脱,香气清鲜,茶汤浅淡,滋味甘醇,持久耐泡而著称。


白茶主要滋味:


清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。


醇爽:醇而鲜爽。


醇厚:醇而甘厚。


青味:茶味淡而青草味重。


代表品种:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。


六、黄茶


微发酵、性凉


黄茶以“三黄”(色黄、汤黄、叶底黄)为品质特征。形成黄茶品质的主导因素是热化作用。


热化作用有两种:一是湿热作用,二是干热作用。


湿热作用,引起了品质成分的一系列氧化和水解作用,造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用,则以发展黄茶的香味为主导。


黄茶主要滋味:


甜爽:爽口而有甜感。


醇爽:醇而可口,回味略甜。


鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。


代表品种:黄山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。


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