所谓白茶，是六大茶类中的一项，拥有自成一类的体系。将一种茶类命名为白茶，是因为它独特的外形，它的茶叶叶身遍布白毫，像是一层雪白精巧的绒毛，阳光下又有银光闪烁，仿佛白露笼身，优雅又纤巧，白茶，取的是一个茶如其名。
一年的白茶，具有良好的茶性;经过时间的转化，这些茶性开始慢慢蜕变，存放了3年之后就具备了一定的药性;放了7年的白茶，又能称之为宝，不仅有药性，还有收藏性，难怪要被称之为宝。
高山茶园海拔高，温度低，有利于白毫的产生。举个例子，福鼎太姥山高山茶园的海拔在600米及以上，海拔每升高100米，温度就会降低0.6摄氏度左右。这样算一算，高山茶园较之平地茶园的温度会低上4-5摄氏度。在寒冷的环境下，人类需要多添衣物，茶树也会为了保暖，生出大量的白毫来抵御严寒。所以,白毫更加丰厚细密的高山白茶，鲜爽度高。
不论什么时间喝茶，都要注意：(1)不喝浓茶。(2)不喝隔夜茶。(3)不睡前喝茶。做到这些，才能感受白茶的丰富滋味。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果?(1)香气消失。(2)口感变化。晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
如果工艺不佳，让白茶茶青渥堆了，那就会使得茶青泛红，并且白毫损耗，成品之后毫香相对较弱，冲泡后茶汤中的白毫，对着灯光一看就会发现，比日光萎凋和薄摊薄晾的白茶，要少掉三分之一左右。另外，白茶加工完成之后，储存的条件是不是标准，也影响着毫香的浓度。
白茶不仅分春、秋，还分新、陈、老。新老白茶，主要就是在年份上的差别。新白茶，指的是白茶被制作成干茶后，存放陈化的时间不满一年的茶叶;陈白茶，指的是白茶存放的时间在1-3年之间的茶叶，它还处在茶叶转型过程中;老白茶，指的是茶叶存放转化时间3年及以上的白茶。
