茶多酚与抗坏血酸对防治血管硬化、增强血液循环有良好的功效。
这种物质可以分六大类，即蒸烷醇类、羟基-(4)-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。
儿茶素是决定茶汤的滋味、颜色的主体成分，也是构成红茶的重要物质。宁红和祁红的儿茶素的含量十分高。
生物碱；
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱和可可碱。咖啡碱的功能是；兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、
烟碱和吗啡等的毒害作用；强化血管和强心作用；消除支气管炎；调节体温；降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。
茶碱的功能与咖啡碱的功能相似，其强化血管和强心利尿的作用都比咖啡碱强。
可可碱的功能与上两者也相似，但它的强心作用比茶碱弱，比咖啡碱强。
芳香类物质；
茶叶中的芳香物质包括酚类、醇类、酸类、酯类、等。
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