在中国的六大茶类中，黑茶是一种发酵后的茶，其发酵程度随时间而变化，一般具有陈年越香的特点。而由于产地不同，加工工艺的特殊性，黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川汴茶和滇桂黑茶。由于本文篇幅较长，分为十个小节发布。本小节主要介绍黑茶的制作工艺和要点。
安化黑茶“三砖”：花砖、黑砖、茯砖
(1)花砖：由花卷茶演变而来，砖面四周印有花纹。
花卷的加工方法是用优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形。后来，将“花卷”改制成为长方形砖茶，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。
(2)黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，且越陈越好，尤其适合收藏。
(3)茯砖：因在伏天加工，故称“伏砖茶”。
与黑、花两砖不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。另一个不同之点，是茯砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期花两倍以上时间，以求缓慢“发花”。
大部分黑茶在采摘过程中需要比较成熟的鲜叶。考虑到茶汤的风味，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比嫩叶高出许多倍，所以考虑到黑茶的浓郁口感，原料中的茶梗黑茶是必不可少的。有关研究也证实，茶茎中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素和一定量的茶氨酸。这些物质是水溶性物质，易溶于水，成为茶汤的有效成分。 ，提高茶汤的口感和品质。
黑茶对牙齿健康和牙齿保健的功效 经黑茶健牙茶抑制变形杆菌粘附，发现黑茶健牙茶具有抗菌菌斑形成作用，其有效浓度在0.125%和0.125%之间。 1%。 1%的浓度效果最好。这充分证明，在治疗口腔疾病，尤其是消除牙菌方面，需要一定浓度的茶汤。黑茶含有许多生理活性成分，本身就具有杀菌消炎的作用。黑茶健托茶的抗菌菌斑形成作用主要是通过抑制GTF(葡萄糖基转移酶)的活性来抑制细胞外葡聚糖的产生。还有很多看似牵强的效果，但在长期喝茶的过程中，这些效果确实很明显，不妨自己去体验一下。
日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学和澳大利亚科廷科技大学联合发表的《黑茶与前列腺癌疾病研究》数据显示，经常饮用黑茶的男性患前列腺癌的发病率较低。疾病比那些经常喝它的人少。超过 60%。
