大家好我是歆月號的普洱天涯，看完这篇文章你就轻松明白普洱茶的回甘了。首先搞清楚回甘到底是什么，把茶汤想象成黏稠的米汤，一入口就像在舌头上包囊了一层膜，开始的时候感觉到膜的苦涩味之后，又感觉到有一丝甜味。这个过程就是回甘，可以说是有苦涩感带来的前后反差的感受。其次回甘是什么原因造成的？茶叶包含苦味、涩味和甜味的物质，其中呈现苦味的物质有咖啡碱、茶皂素等，呈现涩味的物质有儿茶素、黄酮及黄酮醇类等。
呈现甜味的物质有可溶性糖、氨基酸等，再茶汤像粘稠的米汤。包囊舌头的那一刻如果汤里的苦味物质较多，涩味就会散的慢，那感受到又苦又涩的时间就会长。相反，如果甜味物质较多，涩味就会上的快，我们就会感受到回甘的迅猛。这也是为什么很多人根本无法将甜与回甘分清楚的原因。最后到这里应该明白了，普洱茶的甜可以分为两种，一种是茶本身的甜，另一种就是回甘。
