陈皮的产地有很多地方都有，不同产地出产的陈皮，也有它们各自的用途。
但是，为什么在市面上看到的、在网上搜到的陈皮，大多都是标志着“新会陈皮”？难道所有的陈皮都是新会陈皮？
首先，来了解一下什么是新会陈皮？
新会陈皮是跟它的产地有关而命名的。
新会就是一个地域名，是在广东省江门市下辖的一个新会区。新会也被誉为是“陈皮之乡”之称。
那么新会陈皮，就是用新会茶枝柑的品种，在新会区范围内种植出来的柑果，然后取皮、晒干、自然陈化三年或以上而成的。
新会陈皮有什么特征？
新会陈皮的特别之处就是越陈越香醇，而其它产地的陈皮是没有这种气味的。
这种香气就是来源于它的挥发油、丰富多糖类和黄酮类等活性成分。
随着陈化时间越长，三者都存在动态变化。一是小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，所以气味会越清雅，品越醇和；二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是前三年期会存在一个明显的酸化过程，以后会向酯的方向转化，因此香气会更高，质也会更醇厚。
为什么市场上的陈皮都是新会陈皮？
新会陈皮还有一个特征就是，越陈越佳，年份越高价值高，所以在市面上，有很多其它产地的陈皮都冒充是新会陈皮。
在外观上，新会陈皮跟其它产地的陈皮都略有相似，因为它们都是属于云香料科植物柑橘类水果的皮。
所以有很多朋友选了其它产地的陈皮就以为是新会陈皮，当遇到了正宗新会陈皮的时候，却误以为是假新会陈皮。
怎么判断是否新会陈皮？我在下篇文章继续分享。
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原创作者：地道泡
