白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，优质的白茶出来外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，那白茶泡还是煮呢？
白茶口感清雅，老茶新茶风味各异，功效齐全，老少皆宜，现在喝白茶渐渐成为了一种时尚，老白茶煮着喝，新白茶泡着喝：
1、新茶泡
白茶天然晾晒的工艺导致白茶保存了大量茶叶的内含物质，而茶多酚、咖啡碱和氨基酸是白茶中最重要的呈味物质。
其中茶多酚主要的滋味是“涩”，咖啡碱的主要滋味是“苦”，而白茶之所以会甜，是因为白茶中含有大量的氨基酸成分，这是导致白茶鲜甜的重要物质之一。新茶中这些物质的比重相对较大，当这三种物质处于一个平衡的状态时，我们喝到就是鲜甜的清爽的润泽的茶汤。
2、老茶煮
老茶随着时光的流逝白茶中咖啡碱和茶多酚会逐年减少，相反地黄酮类物质，还有茶多糖也会不断地增加，时间增强了白茶的口感。
老白茶为咖啡碱含量的减少，导致煮茶过程中涩味减少，而老白茶中的黄酮类物质和茶多糖会被稀释出来，加上果胶等物质的加持，老白茶醇而稠、滑而甜的口感，所以一定要煮。
由此可见，新茶用泡，老茶用煮，不同的方式有不同的讲究，呈现出阿狸的口感也有不同！
