央视探索与发现探访安溪铁观音传统制作技艺

作者:阿斌 更新时间:2022-10-01 07:21 阅读:601


央视探索与发现探访安溪铁观音传统制作技艺

传统制作工艺包括三个基本点


一是品种要正“红芯歪尾铁观音


二是农法要正:生态化种植,精细化管护


三是技艺要正:做青工艺按“半发酵”来掌控


(2000年以前,铁观音“七泡有余香”“绿叶红镶边”“兰香铁韵”“绿腹蜻蜓头”“唇齿留香”的特点,靠的正是传统工艺的制作;风靡百年的安溪铁观音靠的也正是传统制作工艺这个支点;今后,若要坚固铁观音的市场份额,也只能以此为支点。)


坚持传统,必须“弃轻从重”。


从种植的角度来说,农法需自然。自然农法,方可生态发展。弃药建立生物链。弃化肥改为绿植肥、牛羊粪、稻草覆盖等,在茶园亦可适当套种大豆等可提高土壤肥力的植物。遵从自然生态更有可持续性。


坚持传统,必须弃快从慢。


传统制作工艺,对采摘的要求非常高,一般太嫩、太老、采摘太长的叶片都不适合制作优质铁观音,那就必须要求:手工采摘,坚持一芯二叶、最多一芯三叶(视叶片老嫩而定),慢工出细活,如此方能为制好茶做好铺垫。


传统制作工艺,对做青过程要求极其苛刻。做青,决定了茶叶能不能发酵好,能否有好的口感,能否形成好的香气。故,整个过程,千万不可摇青太轻、摇青次数太少。发酵略重,茶叶韵味更足,回甘更足,能更长久的保存。


包揉方面


传统制作工艺则强调外形相对紧结,以便手感身骨更重,即“重如铁”。


焙火角度


传统的制作技艺中如是说:茶为君,火为臣。电焙烤箱有更均匀,速度能快的效果。但是,传统制作工艺中的碳焙,虽然速度慢,费时、费力、费心神,但更有让你意想不到的好处:文火慢炖的炭焙茶,茶汤清透,更细腻醇厚,香气则更富有变化性与持久性。


炭焙


经过炭焙的茶,更能体现其工艺魅力与优势。炭焙,更能体现茶的本质,通过炭火的慢炖,低沸点芳香物质挥发,茶香更平稳,苦涩感转化为醇厚。慢炖让毛茶的含水率更低,茶更利于保存,不易返青。这是传统制作工艺茶炭焙技艺的优点也是核心的技术环节。不可抛弃!多年的事茶经验感觉,炭火慢焙,犹如在运气打通初制毛茶的“任督二脉”,让茶全身的经络更有活气,为茶的后期转化打下良好的铺垫(传统工艺制作的茶干燥环境下可长期保存。)


何为铁观音传统制作工艺?以上环节,缺一不可。若能用心做好每个环节,何愁无好茶,何愁无产品粉丝?


做茶,无需套路!


坚持传统,就是最好的套路!


古老的技艺


方可呈现古早的味道


坚守传统工艺


坚守安溪铁观音的独到魅力


微信扫一扫关注

关注茶窝网公众号,让你喝茶、买茶不再走弯路!品类齐全、正品保障、优惠多多,买普洱茶,上茶窝网!