径山茶加工介绍(华东山茶介绍)

作者:阿斌 更新时间:2022-10-01 02:33 阅读:690


径山茶加工介绍

用玻璃杯冲泡一杯径山茶,会品尝到它的真色、真香、真味及其真态。其翠绿的色泽、悠悠的清香、丝丝的甘甜,“色、香、味、形”让人赏心悦目,得到感官和精神的多重满足。视觉能感受到翠绿的色泽美和两叶一心天女散花般的形态美,嗅觉能感受到淡淡清香的含蓄美,味觉能感受到微苦、微涩、微甜的融合美。与此同时,心灵、精神得到美的洗涤、美的感悟,达到忘我、放松、神游的状态和境界。下面了解一下他精湛的制作工艺。

径山茶制作工艺


径山茶的加工,简单分为萎凋,杀青、揉捻和干燥四个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。


萎凋


将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通阴凉干燥处进行,适度促,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。萎凋目的,其一是蒸发部分水,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化,为形成茶叶色、香、味的特定品质,奠定物质变化的基础。


杀青


对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。


除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。


揉捻


揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。


干燥


干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。


径山茶储存

日常生活中,人们大多家中备有茶叶,或是自用,或是用来招待客人。可是很多人发现,自己存放的茶叶,常常出现陈化变质或者香气跑失。那么,平常保存茶叶有哪些要点呢?


径山茶叶储存要点


茶叶很容易吸潮和吸味。因此,应特别注意避免受潮和吸收异杂味。在茶叶拆封后做好密封是径山茶保存要点。密封还可保证茶叶在保存过程中不因氧化而降低品质,同时避免香气的散失。


一般来说,存茶叶的容器以锡瓶、瓷罐、棕色玻璃器皿为佳,但家庭常见的茶叶存放容器为铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋和纸盒的保存效果则较差。

径山茶是名优绿茶,是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。由于径山茶不发酵,所含成分皆未氧化,所以储存期间容易被氧化,因此对包装和储存要求较高。由于径山茶易吸湿气,水分达到百分之五以上时,就会变质,一次长时间存放的绿茶即使没有开封也会失去香味,因此应趁新鲜时饮用。


径山茶最好放在冰箱冷冻室储存。如果保存时间短,需要随时喝,可将径山茶放在茶叶罐或包装袋密封好放入冰箱冷冻室,并将温度调至5摄氏度左右或者更低,切记要密封严,否则茶叶就会变成冰箱异味的除味剂了。通常密封包装的径山茶保质期一般为一年左右,散装茶叶保质期就更短,因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味,这样不仅使茶叶丧失原茶风味,也更容易变质。

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