武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”。因此品饮鉴赏，需细心体味、熟练多喝，方能感受真谛。
程序要素看干茶
干茶的颜色，一般要褐绿带宝色。
好的干茶应有褐、绿、红的三节色。更精者，要深褐油润。
src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb183623ph0ggvxmdoji.jpeg">观点解说所谓“精华”
常听人说“一道汤、二道茶、三道四道是精华”。此说妥否？
岩茶以茶水厚重为主，只是第一、二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶，至少可泡七、八道，甚至十多道。因此，精华又何止三、四道！
但是，不好的岩茶，你泡多少泡，它都好不起来的！
何为“香清甘活”
清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯，一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。
静参把武夷岩茶分为四等：“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清；香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘；香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活；甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”
这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。
好茶特征滋味
入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感，但是很快生津回甘，且滋味滞留长久。岩茶重在吃水，以味取香，品质的好坏，主要取决于滋味的优劣。
冲饮
能冲泡七八次，多者十多次。茶的滋味，未因水色淡而消失者，为佳。
叶底
冲泡后叶片易展开，且柔软；部分叶片叶缘，可见朱砂色或叶中有红点；叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
附：怎么冲泡？cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/qWe99PcAV5QYcZRdLG0ekuNjsbbDLuZCVbbsIPh2txbf9C6jbMpQAsw8w2C3Lic1dTgA619gQ5SHPSpj7943dxQ/0?wx_fmt=jpeg" src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb183623pteg5lbvjw3i.jpeg">
1、茶水比例
一般1:20左右为宜，即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的盖碗，6-7克干茶即可。
无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫。水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。
2、出汤快慢
浸泡时间的长短，因茶而异。
精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二、三泡后，可视个人口味轻重，依次延长浸泡时间。
此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡，灵活掌握。
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