茶的种类有哪些？狭义的茶是指六大茶类，广义的茶除了六大茶类之外，还有花茶和保健茶。
一、六大茶类
1、绿茶
绿茶品质特征是清汤绿叶或绿汤绿；叶绿茶制法基本工序为：杀青、做形（包括揉捻）和干爆，其关键工序是杀青；根据杀青方法不同主要可分炒热杀青和蒸热杀青（当然还有微波杀青等）根据干燥方法不同主要可分炒干和烘干；绿茶外形五彩缤纷，形态各异，依其形状可分为圆形、类圆形、直圆形、弯圆条形、扁条形、片形、尖形、针形、花形等。
花茶依窨花种类分若干种；蒸压绿茶，如绿茶半成品经过蒸和压制形成的各种块状茶，形状多样单独列类；此外再加工茶的产品，如超微茶粉、速溶茶、茶饮料、茶浓缩汁等单独列类。
2、黄茶
黄茶品质特征是黄叶黄汤；黄茶制法基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。黄茶品质独特，具有特定的市场，但随着名优绿茶市场扩大，黄茶生产逐渐下降，原来黄茶产区已有较多的改为生产绿茶，如霍山黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等。
3、黑茶
黑茶品质特征是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。黑茶加工分两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分、蒸压另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分、蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。
4、白茶
白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡。白茶制法基本工序为妻凋与干燥，其关键工序降萎凋。根据萎凋的方式可分全美凋和半萎凋，依鲜叶原料不同凡分芽茶与叶茶。
5、青茶(乌龙茶)
青茶品质特征是绿叶红边，汤色橙黄或金黄。青茶制法基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。根据青茶做青方式不同可分为跳动、摇动和做手三类。
6、红茶
红茶品质特征是红汤红叶，红茶制法基本工序为萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，其关键工序是发酵。根据红茶制法、外形与内质不同可分小种红茶、工夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。
二、花茶的种类
蓟花、香橼、桔橙、木兰、荷叶、莎葛、泰姆、牡丹、一叶茶、牛膝草、辛薄荷、净肠茶、薰衣花、岩兰香、菩提子、向日葵、牡丹花、牡丹皮、茉莉花、紫蜀葵、紫罗兰、紫霍香、柠檬果、柠檬草、金盏花、金沸花、金桔果、欧石楠、欧茴香、欧薄荷、迎春花、霸王花、苹果花；
苹果肉、月季花、月桂香、雪梅花、雪莲花、款冬花、蜀葵花、龙眼花、桑葚果、忍冬花、马鞭草、迷迭香、酸痛草、飞燕草、甜菊叶、玫瑰果、帝王叶、明日叶、龙舌叶、百里香；
矢车菊、杜松果、红心石榴、紫玫瑰花、罗马甘菊、欧洲甘菊、黄金桂花、高丽参花、飞燕草花、红粉玫瑰花、火红玫瑰花、波斯太阳菊、杜松兰梅果、黄金野菊花、台湾白菊花、霜降葡萄红叶、勿忘我。
三、保健茶种类
1、按煎煮方法来分，保健茶的种类有：煎煮茶、冲泡茶。
2、按传统的方法来分，保健茶的种类有：保健茶、药露等。
3、按服用方法来分，保健茶的种类有：饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等。
4、按有无茶叶来分，保健茶的种类有：有茶保健茶、无茶保健茶。
5、按药味组成的多少来分，保健茶的种类有：单味方、复方。
6、按保健茶的功效来分，保健茶的种类有：治病茶、补益茶、清热茶、止咳茶、养血茶、保健茶、减肥茶、养颜茶等。
总之，无论是六大茶类还是花茶和保健茶的种类都在这里为您介绍了，不过关于茶的种类，我们更多关注的六大茶类。
