众所周知，铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最，正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，闻之神清气爽，品之口齿留香，那铁观音为什么那么香呢？
一、制作工艺、茶树品种、气候、季节决定的
铁观音是以安溪铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。
其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
二、发酵茶程度决定的
铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，所谓花香、清香是轻发酵的结果。
铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
三、炒青
铁观音的制作过程是紧紧围绕着香气开展的。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。
总的来说，铁观音之所以这么香是由多种的原因来决定的，在这其中不但包括了地理、气候、土壤、茶叶品种，也包括了安溪茶农潜心研究制作技艺。
