茉莉花茶属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶 ，制作复杂，具体如下。
第一步：茉莉鲜花的选择非常讲究，必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高，只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。
第二步：采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机
第三步：等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制。
第四步：4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。
第五步：中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。
第六步：多次窨制
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100-110℃，中低档茶胚可在110-120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。
2、冷却、茶胚复火后一般堆温较高，在60-80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1-3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32-37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
3、特种茶坯
利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶等茶叶品种，要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。
第七步：先拆花，于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。
综上所述，茉莉花茶的形成确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，单纯窨花都是一个相当艰难的过程。
