古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。所以古树茶不属于什么茶，想把古树茶加工成什么茶就是什么茶。
一、古树茶的分类
（一）工艺不同分类
1、生茶：采摘压制后自然发酵
鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥—仓储
2、熟茶：：生茶毛茶—湿水—渥堆发酵—干燥—分级—蒸压——干燥
（二）仓储不同分类
1、干仓普洱：干燥、清洁、适温、无异味的仓库中茶叶自然发酵。
2、湿仓普洱：较潮湿的地方，由于高湿加速发酵，茶叶容易发霉，口感明显不如甘仓存储的茶叶。
（三）功能不同分类
1、品饮茶：日常饮用的茶。
2、装饰茶：多用粗质茶叶压制成供观赏、教学之用。
（四）树龄不同分类
1、大树茶; 100-200年左右的茶树所产茶叶
2、古树茶：树龄在250以上的茶树所产茶叶
（五）矮化与否分类
1、矮化茶：修剪过树条的茶树，茶树一般不高，容易采摘
2、未矮化：自然生长未加人工干预所长茶树，茶树较高，不易采摘。
（六）采摘来源
1、单株：采摘自同一株古树，茶质纯净，味道更为纯正。
2、混采：多棵古树混合采摘，茶质没有单株优良。
（七）山头分类
近年来古树茶分山划界明显，好山名茶贵如金。
古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。
新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
二、古树茶的特点
1、外形
古树茶的树高可达10米，叶子相对比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；
台地茶树高在1米左右，因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、香气
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，所谓苦强涩弱，涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶，最主要是古树茶的苦涩味化得极快，几乎让你感受不到苦涩味，随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。
而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重，但不容易退去转化成回甘。
4、叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。古树茶的叶脉清晰一般在15对叶脉左右。
5、韵味
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
以上就是对古树茶的一个介绍，相信你对古树茶叶有了个比较全面的了解了。
