辨别茶叶的好坏分两步：一、干评；二、湿评。
干评，审评茶叶的外形，这其中包括茶叶的：整碎、条索、色泽、嫩度、净度五个方面。其中嫩度是决定茶叶品质的基本因素，通常嫩度越高的茶叶品质越高，反之则品质越低。当然这只适合评判那些有绒毛的茶叶，例如：银针、毛峰。茶叶表体没有绒毛的就需要看有无锋苗，（锋苗，芽叶紧卷形成有一定锐度的尖锋），有锋苗则表示茶叶嫩度高品质上佳。
条索，条索的形状有很多，炒青条形紧直有锋苗品质为佳、珠茶圆形以圆结为佳、龙井扁形以外形扁平、光滑、挺直、均匀整齐为佳 。
色泽，不同的茶叶对色泽要求不同，上等红茶色泽乌黑且油亮，呈现黑褐色或者红褐色品质一般，呈现红棕色品质较低。上等绿茶色泽翠绿，绿中带黄品质一般，枯黄品质较差。上等青茶颜色青褐色且有宝石光泽，黄绿或枯暗则品质较差。上等黑茶黝黑且有光泽，黄绿色或者铁板色则品质较差。
其它的整碎、净度按字面意思理解即可。
