上千元的紫砂壶,泡白茶没有几十块的盖碗实用,它怎么了?

作者:小陈茶事 更新时间:2022-12-14 20:30 阅读:404

上千元的紫砂壶,泡白茶没有几十块的盖碗实用,它怎么了?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


村姑陈有个闺蜜,去上海发展了。


今年三四月份的时候,看新闻,那里情况很严峻。


于是,便在手机上与她闲聊。


她是土生土长的福建人,为了弥补思乡之情,买了整套茶盘、茶具。


原本想着,宅在家里的时候,也可以泡泡茶,消磨时间。


结果却发现,之前培养出来的喝茶习惯,都忘得差不多了。


她说,总算体会出来了什么是里子和面子的不同。


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当地人重面子,下午茶要好看,手上的包要够贵。


而我们福建人,不太追求这些,更注重轻松自在的生活氛围。


即使在家徒四壁刚刚盖好的毛坯房里,也会有一张茶台,上面摆着各种细致灵巧的小茶具,用来招待亲友。


随时都要招呼你坐上去,好好喝几杯。


她还说,今年过年一定要回来,找我们喝喝茶,聊聊天。


大城市里,焦虑烦心的事情太多了,用闺蜜的话来形容,自己就像一只被风雨暴打的小鸡。


看来这几年,大家都不容易。


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《2》


福建人的茶桌上,肯定少不了功夫茶茶具。


自从功夫茶泡法流行于世,不仅仅是福建人和广东人,大江南北都有人在用盖碗。


当然,也有人表示,紫砂壶更名贵,比白瓷盖碗好。


但这个说法,属于见仁见智。


紫砂壶固然好,但要看用在什么茶类上面。


比如,宜兴盛产紫砂壶,所以当地人也喜欢用紫砂壶泡宜兴红茶。


但福建的红茶,如正山小种、金骏眉等,就未必适合用紫砂壶冲泡了。


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再比如,老熟普可以用紫砂壶泡。


因为紫砂壶是双重气孔结构,具有良好的透气性,能够吸附掉一些气味。


有一部分长期存放的熟普,由于储存的特殊性,或多或少会沾染上杂味。


而紫砂壶便可以把它们当中的杂味过滤掉,还茶汤一个中正平和的滋味。


但来自福建的老白茶,却不可以用紫砂壶泡。


白茶的储存条件,要求是密封、干燥、避光、阴凉、无异味。


所以,优质的老白茶,非但没有杂味和异味,并且香气馥郁,层次多变。


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若是用紫砂壶一吸,白茶中那些丰富的香型,就变得模糊了,只是一股粗略的茶香。


至于到底是药香,还是陈香,抑或是稻谷香、竹叶香、枣香、花香……很难分清,也闻不出个层次变化。


故而,紫砂壶的“好”,是有前提的。


还得是合适的茶叶才行,而不是所有的茶叶,都能把紫砂壶作为最理想的茶具。


况且,一把好的紫砂壶,价格不便宜。


有的人追求“名师手制”,有的人担心化工壶等安全问题,对于没有经验的新手来说,选购难度大。


或许,刚刚燃起对泡茶的兴趣,就因为不知如何挑选紫砂壶,半路终止了。


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《3》


据村姑陈观察,用白瓷盖碗的群体更庞大。


去茶馆喝茶时,人家掌柜的也更愿意用盖碗冲泡。


一来,白瓷的盖碗便宜。


尤其是最朴素的款式,没有多余的花纹,素面朝天,价格也很接地气。


在某宝上,几十块钱就能拿下。


并且,盖碗是瓷器,不存在化工壶的问题,更安全放心。


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作为初学者,很多人都是抱着试一试的心态来学习泡茶。


如果刚开始,就让他们花几千块钱买把紫砂壶,想必热情肯定被浇灭了一大半。


万一不好用,岂不是打了水漂?


当然,我们不是鼓吹让大家贪便宜,而是有些时候,花小钱就能办大事。


面对一件新鲜的事物,总是好奇大于坚持。


最常规、最朴素、最便宜的白瓷盖碗,往往也是最得人心的。


倘若将来发现,自己对泡茶只是一时兴起,搁置在角落里吃灰,也不至于太心疼。


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二来,白瓷盖碗能够冲泡绝大多数的茶类。


在茶圈中,盖碗有着“万能茶具”的称号。


顾名思义,就是不论在什么场合下,冲泡什么茶类,用盖碗都不会出错。


就拿我们福建的白茶、岩茶、红茶来说,村姑陈的日常习惯,都是用盖碗泡着喝。


不必考虑串味的问题,白瓷盖碗光滑细腻的表面,毛孔微小,几乎可以忽略不计。


因此,只要喝茶结束后,及时清洗干净,避免留下茶垢即可。


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可能会有看官好奇,在传统泡法里,绿茶应该用玻璃杯泡着喝。


换成盖碗,也会一样鲜爽吗?


答案是,对的,只要控制好茶水比例,就能泡出浓淡适宜的茶汤。


尊重传统≠一味守旧,适度地改良,也是允许的。


用盖碗泡绿茶,只是不在大家的常规认知里罢了。


实际操作起来,还是可行的。


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《4》


白茶与紫砂壶,素来不和。


众所周知,白茶的工艺简朴,是六大茶类中最接近自然的。


简单来说,就只有两个步骤,萎凋和干燥。


而加工的过程中,目标也很明确,就是把茶叶中多余的水分去除掉,尽可能多地保留下养分。


所以,白茶的制作,不能操之过急。


只有真正能沉得下心来,认真做茶,经验丰富的制茶师,才能生产出优质的白茶。


白茶的风味特点,是鲜、香、醇、爽。


其中,“鲜”排第一位。


这也意味着,在选择冲泡茶具时,一定要能最大程度地体现出这一特点。


很显然,紫砂壶难以做到。


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前文提到过,紫砂壶是双气孔结构,内部的毛孔粗大,容易吸香吸味。


因此,用紫砂壶泡白茶,大概率会影响其纯净、空灵、鲜爽、馥郁的茶香和茶味。


另外,紫砂壶内先前吸入的茶味,也会不断地释放出来。


与新泡的茶汤混合在一起,让我们喝下去。


如此一来,喝到的风味,便不是原汁原味的了。


这种味道,少了白茶的精髓,驳杂不纯,不如不喝。


再看白瓷盖碗,简简单单地注水、出汤,就可以把香清甘活的茶汤,倒入公道杯中,供我们品尝。


同时,因为盖碗的开口方便控制大小,能让茶汤呈瀑布状倾泻而出,不容易闷苦闷浓。


有了它帮我们还原白茶的美好风味,便不会错失好茶,更不会纵容劣质茶。


以真面目示人,是好是坏,一喝便知。


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《5》


其实,村姑陈不排斥紫砂壶。


相反地,这么些年来,也买了不少。


每次出差,或者去朋友店里,总会败几只回来。


有的送给老陈,有的则摆在工作室的收纳橱窗里。


不过,平时试茶的时候,基本没用过。


因为根据经验,用紫砂壶试白茶、岩茶、红茶,大概率是不准确的。


写出来的品鉴,也容易误导茶客,造成不必要的误会。


所以,还是用白瓷盖碗更省心。


轻便,灵活,小巧,平价,还方便清洗,有什么理由拒绝?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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