不要仓促评价一款普洱茶 至少前三泡具有很强的迷惑性

相信有许多人喝到一款茶，习惯性地就发表一下意见，其实，绝大部分阅历丰富的老茶人，往往不会仓促评价一款，这并非是故弄玄虚，而是一种较为科学的品茶态度。

何以见得？因为，我们现在对普洱茶多次冲泡的方法，并不同于公式化的茶叶评审。

由于长时间将普洱茶闷泡，即失去了茶汤该有的变化与层次，然而，比较大的缺陷却还是一目了然。对于多次冲泡普洱茶的评鉴，在前几泡时体现的可能只是某一个层面，在这个时候为普洱茶下定论，就显得太过片面。

老茶人会说：「记住，前三泡不要说话，这是规矩。」对于这项潜规则抑或是规矩，茶友们应该尊重而不迷信。如果说这个规矩有一定合理性，那么前三泡喝的究竟是什么呢？

前提是冲泡普洱茶的快速出汤法，如果长时间闷泡也就不算在内了，而且是基本上是不洗茶，或者说不用高温洗茶，因为洗茶的动作已经可以计入冲泡数了。

第一泡

也就是你对这款普洱茶的第一印象，这个时候茶还没有完整地舒展开来，工艺上较大的缺陷会浮现，但是大部分工艺特点还是没有完全体现。

此时喝的普洱茶是水和干茶表面接触后，初步浸出的茶汤，这个无论清甜还是寡淡，都还不能先下结论，如果是存过一段时间的陈茶，那么普洱茶的实力还没又正是释放。

第二泡

普洱茶的茶叶初展开，滋味和工艺基本上已经有所体现了，这个时候如果工艺有问题就藏不住了，普洱茶的香气和滋味总体的强度也可以明显感受得到。

但是，对于普洱茶的香气和滋味仍不能先下结论，说得明白一点，香气和滋味其实有很多层次，初步的印象未必会是准确的，而且这其中面如果工艺有瑕疵，也会有所影响。

第三泡

普洱茶的雏形和脉络已经浮现，一款茶究竟有没有底蕴，已经显而易见了，香气和滋味基本上达到一个平衡，这个时候对一款普洱茶大的方向品饮者多半可以把握了。

换言之，可以初步去评价一款普洱茶了，对于大部分的普洱茶品而言，三到五泡也是茶叶表现最充分的时候，无论是色泽、香气、滋味、各种体感都会逐一呈现。如此说来，三泡茶不开口说话这个潜规则，也是有来由的。

虽然茶友未必都奉为圭臬，但虚心一点其实没有坏处。规矩一多，人就会受到拘束；规矩太少，没有章法可寻，乐趣也少了大半。好的普洱茶应该变化丰富，三泡只能知其大概，后面的境界仍会层出不穷，因此好茶何止三泡不能下结论，方知其中品茶之乐趣。