古琴之约音频：00:0005:02
传统手工艺，
在现代化急速发展的时代，
似乎越来越被人遗忘，
但总有一些爱茶爱到骨子里的人，
还是坚守传统，寻找传统，
叶荣枝老先生就是其中一位。
近日，香港著名茶人叶荣枝先生，云南著名茶历史文化作家杨凯先生，云南著名茶文化作家王迎新女士，相约到昆明·韵海之家叙茶。
叶荣枝先生，
之前就听韵海的老师们提起，
他们提起时总是不自觉流露出敬仰之情。
今日得见，一袭素衣，鹤发童颜，笑容可掬，翩翩而至。身体健朗，亲切慈祥，行走时自成风度，言谈中自见精神。
这位对茶十分钟情的老茶人，
对茶的传统工艺有着深厚的情结。
前年某杂志社采访他时，他曾说：“我一直在研究，当年那些好茶是怎么做出来的，什么山头，什么加工办法，什么储存条件。”因为当年的茶不仅有他熟悉的味道，更有一种茶的真味。
老人对茶的执着，纯粹，真诚，
以及深厚的茶文化学识，
一直为同样重视传统工艺的陈剑老师所敬重。
“我吧，做不了冰岛、昔归，我是很传统的人，我一直在寻找有品格的茶友。”陈剑老师笑着对老人说，带着些许调皮的语气。
也许是对历史上茶人先辈的追忆，也许是对传统的坚守与探寻，叶荣枝老先生与陈剑老师便打开了话匣子。
叶荣枝先生此次来就是寻找令他满意的手艺。话题围绕着制茶工艺展开，尤其是谈到普洱茶的初制工艺，叶老先生与陈剑老师交流甚多。
叶荣枝：“茶叶采下来，如果萎凋不够，里面的多糖出不来。”老先生就萎凋工艺说出自己的看法。
陈剑：“按我的话来说，萎凋就是去掉一些不好的物质。”陈剑老师表示同意。
叶荣枝：“杀青方面一定要注意杀得透。”
陈剑：“我们的要求就是杀青一定要杀得熟。只有杀青杀得熟，糖分才能呈现。不能高温杀青，但是要杀得透，而且我是希望芽叶要带梗的，这样茶的口感才丰富。”
叶荣枝：“那你们是怎么揉的？”老先生想进一步了解。
陈剑：“我们只从一个方向揉捻，我做出来的茶要紧一些，因为揉捻得深，需要破损细胞壁，因为有利于后期氧化。要细胞壁破的话，就需要前面炒得熟，炒的不熟，后面揉捻就很难。”在揉捻方面，陈剑老师有所创新，采用的是他自创的太极揉捻法。
叶荣枝：“你们几点钟晒？”
陈剑：“鲜叶放一个夜晚，凌晨4点钟开始炒，8点钟收工。我们都是天亮之前炒茶，我们从不晚上炒茶。如果头天晚上炒好，搁了一个晚上，就酸了。晒青，我们一般在早上8、9点钟晒，晒太早，露水很重，不好的。”
叶荣枝：“嗯嗯，你理解跟我理解差不多。”老先生点头表示认可，“还有一点，你们怎么晒？”
陈剑：“我们是放在簸箕里面晒。”
叶荣枝：“我的看法是一定要落地晒，干净一点就行。”
陈剑：“我理解你要落地晒，地上有地气嘛，就不会干得那么快。但是要专门有人守。如果没有人守，下雨收不赢啊。”陈剑老师给老先生说明原因。
叶荣枝：“我还是觉得坚持落地晒。”
陈剑：“我可以同意你落地晒，但是要拿簸箕，这样好收啊。”
叶荣枝：“如果按照我的说法，我能肯定做出来的茶接近80年代的茶，现在我喝到的茶，味道完全不对。”老先生有点感慨。
陈剑：“你什么都不用管，到时候，你来试试茶就行。我在易武做茶，可以说是最土的，还是用柴烧，还是用手炒，还是蹲在地上揉。”
叶荣枝：“所以，我想做点好东西，留给后人。如果你能完成我的心愿，我就很感激。我做点茶，也是想送送朋友，作为留念。”老先生沉浸在感慨中。
陈剑老师爽快地喝下一杯茶，答应了老人的委托：“在古六山，我可以完成你的心愿。”
王迎新老师和杨凯老师，作为云南茶文化研究的作家，也有感于老先生对茶的这份痴情。
他们也聊到现在这个机器制茶的时代，能坚守传统工艺的很少；人心在利益的驱使下，越来越浮躁，真正能在普洱茶行业沉淀下来的品牌很少。
一次茶约，不只是几位老师、前辈们的交流，更是一次云南茶文化界的思想碰撞。韵海之家，茶人世界，今夜一叙，畅快淋漓。被老先生感动，也被众多前辈们感动，因为这份茶缘，甚感亲如家人。
