白茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一、白牡丹历史
1922年以前创作于福建省南平市建阳县水吉乡（今水吉镇），目前主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
二、白牡丹特性
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
1 白牡丹特点
属轻微发酵茶，是中国白茶类中的珍品。
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；
香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。
2 白牡丹加工工艺
白茶基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。
采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
老白茶与做旧茶的区别：
干茶
汤色
叶底
三、白牡丹品鉴指南
其性清凉，有退热降火之功效，为夏季佳饮。
白牡丹冲泡的茶具：
1、用专业的茶具为佳：盖碗、小茶壶为佳，玻璃杯也可以。
盖碗和小茶壶的容量要适宜。
白瓷盖、玻璃为材料的盖碗和小茶壶都可以。
2、茶海，也叫公道杯，每一泡茶出汤后，都要及时地倒入茶海中。
冲泡步骤：
水烧开后，水温降到90度左右泡茶为佳，开水冲泡也可以。
1、第一泡：洗茶。水烧开后，注入盖碗中，立刻出汤，把茶汤倒掉，不喝。
2、前五泡，出汤要很快，也就是说：前五泡茶叶不能在热水中浸泡，热水倒入盖碗（或小茶壶）中后，要立刻把茶汤倒出来到茶海里，并且把每一泡的茶汤都倒干净，一滴不剩，否则会影响下一泡茶的口感。
3、五泡以后：每一泡的浸泡时间可以多几秒钟，根据自己的口感来掌握。
