普洱茶原产地仓储的六大门派

作者:昆明万融科技有限公司 更新时间:2022-09-04 08:21 阅读:829

普洱茶原产地仓储的六大门派


云南省是普洱茶的原产地,自然也是普洱茶最重要的仓储地之一。


根据中国茶叶流通协会的数据显示,2014-2018年,云南普洱茶累计产量65万吨,累计库存35万吨。


普洱茶原产地仓储的六大门派


虽然云南的普洱茶储量很大,不过云南一山有四季,十里不同天,并没有一个仓储技术与存品风格统一的云南仓。


在云南普洱茶仓储分类里,以昆明仓、下关仓、勐海仓、景洪、易武仓、元江仓六种类型最为知名,被合称为“原产地六大仓”。


原产地六大仓各自的类型特点如下图所示:


普洱茶原产地仓储的六大门派


普洱茶原产地仓储的六大门派


位于北纬25°附近、低纬度高原的昆明,属于典型的低纬度亚热带—高原山地季风气候,温度、湿度相宜,天气干燥,先天具备了一种独一无二的仓储环境——“昆明干仓”。


普洱茶原产地仓储的六大门派


但并不是所有在昆明的仓库都称之为“昆明干仓”。干仓环境的形成,需要海拔、湿度、时间、菌种群培育、人工干预等诸多因素,尤其是菌种群培育和人工干预。


气候相对干燥,空气湿度低,温度变化幅度不大,处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。


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我们知道普洱茶在陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主,转化相对纯粹、单一。


所以,在昆明储存的普洱茶虽然陈化时间长,但以茶叶内氧化酶为主导的转化,其转化结果更稳定,品质可预期性强,能够较大程度上避免茶品霉变、劣变,对茶品的损耗小。


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下关并不产茶,可作为云南主要的茶叶集散地,大理市下关汇集了来自云南省内各地最好的制茶原料,所以,这里才诞生了采用多种云南优质大叶种晒青茶作为下关茶原料的沱茶制作工艺。


下关位于终年积雪的苍山之麓,碧波荡漾的洱海之滨,这里常年清风吹拂,泉水甘洌,有著名的“风花雪月”四景,是加工精制茶叶的理想环境。


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另一方面,一年四季吹拂不绝的“下关风”还为下关制茶中的干燥环节提供了得天独厚的气候条件。苍山雪,洱海月,上关花,下关风是大理突出的特征,下关风是苍洱之间主要的风源,风期之长、风力之强为世所罕见。


一年之中大风日数在35天以上,冬春为风季,夏秋稍小。下关风平均风速为每秒4·2米,最大风速达10级。


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这样独特的“风城”,让下关茶以其特有的形状、韵味、品质和神奇的功效而独树一帜,令人瞩目。新采摘的优质明前春茶,再经过一定的配料比例组成,辅以苍山泉水和“下关风”,然后用独特的工艺制作而成。


  其内含成分中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸均优于其它茶叶的理化指标。茶汤汤色橙黄明亮,香浓味醇,味爽回甘,韵味独特,经久耐泡。


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  下关存放的茶在过去多年中,茶品的最大特点便是“烟香味”,此味成为了辨识下关茶与其它普洱茶最大的区别验证点,同时也是最明显的口感特征。


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云南西双版纳平均海拔在1000米以上,属热带北缘及南亚热带地区,日照充足。有这样高海拔区域的勐海县还地处腾冲火山带,富含大量硅酸盐和有机物。所以勐海气候条件优越,土壤肥沃,雨量充沛,生态系统良好,具有得天独厚发展茶叶生产的自然优势。


丰富的生物多样性,就体现在茶叶吸收后,散发出的独特而复杂的香气中。因此,相比存放于其他地区的普洱茶,勐海独特的微生态环境,也会从不同方面影响到茶品的整体转化,并由此形成令人印象深刻的“勐海味”。


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从原料、制作到仓储,每一个环节都在勐海完成的普洱茶,由此制成的“勐海味”,往往会呈现出陈香纯正、汤色红浓明亮,茶汤醇厚饱满、滋味香甜,生津回甘绵润悠长等特点。


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总而言之,相较于简单的文字描述,只有真正喝过“勐海味”普洱茶,才会对这三个字所代表的香气、口感和韵味有更深刻的理解。


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景洪市是全国少有的湿热地带,属北亚带季风气候,常年高温多雨,静风少寒,基本无霜。一年分干、湿两季,当年11月至翌年4月为干季,5~10月为湿季。


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对比昆明的仓储环境,在景洪存茶,茶叶转化比较快,汤色在橙黄到橙红之间,滋味更醇厚,香气逼人。


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易武古茶山位于勐腊县易武乡,平均海拔1400米,最高海拔2200米,年平均温度17.7℃左右,年降雨量在1800-2100毫米之间,土壤富含各类微量元素,空气湿润,终年高山云雾笼罩,是大叶种普洱茶理想的生长地。


易武有悠久的产茶历史。早在清朝的雍正年间,六大茶山的“普洱茶”就被列为敬献皇室的贡品,每年清明节以前的茶叶必须完成进贡任务后才能上市交易。


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易武产区茶是标准的大叶种茶,具有条索黑亮、较长、泡条,汤色金黄,苦涩较轻、香气较好,汤中带甜,汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点,由于矮化和长于山林的特点,山野气韵不同寨子的有所区别。


所以,在易武储存的普洱茶香平,水柔,微甜润是其特色。


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元江地处低纬高原,属季风气候,冬夏半年各受两种不同的大气环流影响,冬半年(即干季11-4月)受北非及印度北部大陆干暖气流和北方南下的干冷气流影响,空气干燥温暖,降水量少,蒸发快,晴天多,日照充足。


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夏半年(即雨季5-10月)受印度洋西南暖湿气流和太平洋东南暖湿气流的影响,空气湿度大,降水量多,多阴寡照,形成了冬暖夏热,冬春干旱风大,夏秋多雨湿润,干湿季明显,雨热同季的气候。元江山川毓秀,物华天宝,古有“滇南雄镇”盛名,今得“天然温室”、“哀牢明珠”美誉。


所以,元江相对干燥气温偏高的特点,恰巧中和了昆明仓转化慢的缺点,转化相对快一些,且香气高扬,仓味不重,成为了这里突出的特点。


普洱茶原产地仓储的六大门派


很多老茶虫这样评价云南自然仓存放的普洱茶,“在云南存的茶,有一种独特的云南味道,带有高原红土的气息,茶汤醇厚,能够将普洱茶的香气淋漓尽致的表现出来。”话到此处,昆仑突然想起一句普洱茶的广告词“把云南的阳光装进袋子里”,在云南自然仓存储的普洱茶,或许才是真正的云南味。


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