茶多酚
茶多酚在茶叶中的含量占比为18%-36%。因茶多酚能溶解于水，能通过冲泡分解在茶汤里，在喝的时候，让人能感觉到“涩”的味道，一般就是茶多酚引起的。
茶多酚是组成茶叶三大特征性成分之一（茶多酚、茶氨酸、咖啡碱），是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。茶叶中含量最高的儿茶素为EGCG，其次为ECG，再次为EGC。
茶叶中茶多酚的特性
茶多酚提炼后为不定形粉末，提取过程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈现淡黄色至褐色。它含量高，分布广，变化大，集中表现在茶芽上，对品质影响最显著。
茶多酚性质极其活泼,能在酶的作用下发生酶促氧化作用,也能在湿热作用下发生氧化反应,还能在常温常压下发生缓慢氧化变化,这些氧化后的多酚类物质,会很快聚合或产生其他的系列化学作用,生成一些新的化学物质,影响着各类茶叶的品质，让茶的颜色由浅入深的关键因素，能够氧化聚合，从无颜色变成有颜色，是构成茶不同程度色泽的主要因素。
茶多酚结晶
茶多酚有哪些作用
茶多酚对于我们的身体有着保健身体的诸多功效，茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂，可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓人体衰老，延长人体寿命。被亲切的称为人体保鲜剂，长期喝茶能帮助我们延缓衰老。
1抗氧化，延缓衰老
茶多酚是一种优良的天然抗氧化剂，能消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，帮助延缓衰老
2调血脂
茶多酚能较全面的调整血脂，降低血清与胆固醇，帮助有机体的脂肪产生代谢。另外茶多酚对动脉粥样硬化形成的影响因素有一定的抑制作用 。
3、抗病毒、抗菌作用，
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已被世界上许多国家的学者所公认。它能调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力，抗风湿因子。
4.有利于减轻重金属对人体的毒害作用
5.可吸收放射性物质，阻止在人体的扩散，起到抗辐射的作用
6、还可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。
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影响茶多酚含量的因素
一、生长环境
气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一环境生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。
海拔高度超过（约500米），茶多酚的含量会随海拔增加而降低。
二、茶树形态
乔木型较比灌木型茶叶中的茶多酚会高一些。
三、茶树品种
等量情况下，大叶种比中小叶种茶叶中的茶多酚会更高一些。
四、茶树叶芽
新生长萌动展叶的新梢，比茶树老叶、茎、根的含量高。
五、茶青色泽
紫色芽叶中的茶多酚含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
六、制茶工艺
不发酵的茶含有的茶多酚比发酵的茶含量高，所以绿茶含有的茶多酚高于红茶的，发酵越深，茶多酚就会更多的转化成其他物质，比如茶黄素、茶色素等。
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参考资料：
《16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究》，高海荣，黄振旭，李华敏，《食品研究与开发》
《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，2003年版。
《茶文化与茶健康》，王岳飞主编，2014年版.
《茶化浅析》，程启坤编著
《中国茶叶大辞典》陈宗懋主编
