武夷岩茶（大红袍）制作技艺，是武夷山众多茶叶科研人员和劳动人民勤劳与智慧的结晶。
2006年5月20日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺的流程。
其实是在传承的基础上进行创新得出的工艺流程。
经过几代人不断完善，形成一套传承至今的制作技法。
关于制茶其实早在汉代已有制茶传说。
2000多年前的汉武大帝曾“祀武夷君用乾鱼”（《史记·封禅书》），得下官进贡武夷茶后，极为赞赏。
而我们现在所喝到的武夷岩茶（乌龙茶）初始于16世纪明代。
经过漫长的历史发展，至清中期，乌龙茶制作工艺始臻完善。
福建同安人阮锡入武夷山为僧，法名释超全。
其《武夷茶歌》长诗，对武夷茶历史、种植、管理、采、制、炒、熔、品等方面。
作了吟唱，其中“大抵熔时候香气”“静中笼上炉火温”似乌龙茶制作工艺。
由此可说明，从那时起乌龙茶制作工艺已处于初期初具雏形。
经过不断改进，才使得岩茶工艺日趋完善，形成今日我们所了解的武夷岩茶制作技艺。
武夷岩茶武夷岩茶（大红袍）制作技艺可分为初制、精制两个部分。
初制工序主要有采摘—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干。
初制完成之后，后续精制包括毛茶拣堆—初拣—分筛—风选—复拣—匀堆—焙火。
制作流程，环环相扣，不可或缺。
焙火，是师傅凭借温度对手感、视觉产生的冲击。
经过不断调整、控制每个时段的温度，以达到以火调滋味，以火调香气。
堪称惊世一绝。
因得清代梁章钜先生发出了：“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。
武夷岩茶制作技艺之繁琐，对师傅技艺高超的要求比一般茶品强度更大。
同时劳动强度与耗时量大，制约因素多，是其他制茶工艺少有的。
才令它在历史长河中，经过几千年的洗礼，最后才被完善出来。
也正因如此，它所制作的武夷岩茶品质优良，独具“岩骨花香”
令茶人、茶友赞不绝口，纷至沓来。
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