花茶，是茶的二次重生在如此沁人心脾的香气中不禁遐想是花成就了茶还是茶成就了花
花茶制作的原理乃采用茶叶的吸附作用。传统花茶工序是干胚制，现代新工艺为湿胚制。今天茶小评就带大家一起了解一下茶叶的吸附作用原理。
吸附作用，是一种相的组成物质为另一种密度较大的相的组成物质所吸收的现象。密度较大的吸附物质，称为“吸附剂”，被吸附的物质，称为“吸附质”。茶叶具有较强吸附性能，利用这种性能吸附各种香花的香精油，窨制各种花茶。
制茶在加工或贮藏过程中，吸附空气中的水蒸气或异味而变质，降低品质，严重的，甚至不合饮用，造成经济上损失。这是制茶吸附作用的害处。但是人们在生产实践中，同样的，也利用制茶吸附作用来提高制茶品质，窨制花茶是明显例子。当制茶与香花混合，经过一段时间后，制茶就具有浓厚的花香气味。这就是人们所爱好的花茶，既有花香，又有茶味的优良饮料。这种制法，增加了很多茶类，使我国茶叶生产更丰富多彩。
制茶的吸附作用属于物理吸附作用。能吸附任何气体，对被吸附物质是无选择性的。同时，这种吸附作用是可逆反应，在一定条件下能够把所吸附的物质逸出，称为“解吸”。窨制香花既利用它的吸附性也利用它的解吸性。茶叶是种疏松的多孔隙物质，这些孔隙与外界相通，从一般视野，茶叶的表面面积不大，但是从微观上看，许许多多孔隙管道内壁的表面积加起来，比肉眼直观所看到的茶叶表面积不知大多少倍。这就决定了茶叶具有较强的吸附性。
吸附作用的三个过程
制茶的吸附作用大体上可划分为三个过程：（1）外扩散，吸附质气体（挥发性芳香油物质和水蒸气）向制茶外表面的扩散；（2）内扩散，吸附质气体沿着制茶的孔隙深入至吸附表面（孔隙内表面或称孔表面）的扩散；（3）制茶孔内吸附表面的吸附。一般来说，吸附作用的最后一个过程，即吸附过程是很快的。吸附作用的速度主要决定于外扩散和内扩散的速度，而内外扩散的速度则与制茶和吸附质体的性质有关。茶是一种疏松而多孔隙的物质，具有吸附水蒸气和其他 气体的性能，这种性能的强弱与制茶的孔隙数量和孔隙状态密切相关。很明显，制茶内部的孔隙数目越多，其孔表面积越大。良好的活性炭有400~900m2/g的孔表面积，孔表面积越大吸附面越大，吸附速度和吸附数量也都更大。
制茶含水量与孔隙率有很大关系，能直接影响制茶的吸附性能。制茶含水量高，内部组织膨胀，孔隙被挤压减少，孔隙率就降低，吸附性能减弱。当制茶吸附水蒸汽后，孔隙为水分所充塞，吸附性能也相对减弱。一般制茶含水量达到18%~20%左右，其吸附性能即等于零。制茶干燥程度，含水量要降至5%左右，孔隙率很高，吸附性能最强。干燥继续下去，对制茶品质不利，香味都会降低，甚至焦苦。吸附作用与孔径大小有关。孔径超过10-5cm，就不起吸附作用；孔径越小，吸附速度越快。孔径大小与制茶的比重有直接关系，孔径细小的较孔径大的，比重大。制茶细嫩的较粗老的孔径小，孔隙率大，所以比重也大。据安微农学院茶学系测定资料，低级茶比重较小，高级茶比重较大。
高级茶比重大，孔径小，其吸附性能就较强。窨制花茶，茶坯的级别越高，配花量越多。粗老的低级茶配花量很少，否则，多量的香花香精油也不能被茶坯充分吸收，造成浪费。福州茶厂1960年茉莉花茶各级的配花量标准如下：
孔隙的长度和弯曲与吸附速度也有关系。据福州茶厂测定资料，不同等级的茶坯，吸附速度不同，细嫩的茶坯组织较结实，孔隙细小，孔隙数多而且长。中级茶坯粗孔的比例较大，细孔比例较小，且都居在里层，孔的长度较短，吸附量较高级茶坯少，而吸附速度较高级茶坯快。所以高级茶坯窨花要采取多次窨制，最多的可达七八次。级别越低的，窨花次数越少。粗老的低级茶坯，粗孔多，细孔少而短，吸附量少却快。一般粗茶坯窨花只窨一次，较好的茶坯一窨一提。低级花茶，香气低短，不耐泡，也就是这个道理。
胖子君注：此处有争议。高级茶胚选择窨制的花等级也高，且多次窨制。而低级茶胚窨制的花等级较低甚至是用窨制完高级茶胚的花来窨制，窨制次数较少
此外，茶坯条索粗细、厚薄、大小同样影响水蒸气和气体的内扩散速度，在茶坯质量相同情况下，条索细薄，表面积增大和孔隙长度相对地变短，吸附速度也随着加快。据苏州茶厂资料证明，在同一配花量和窨制技术条件下，细嫩的下段茶坯较上段茶坯所吸附的花香较多，香味较浓烈。
总之，制茶的吸附性能强弱，是依制茶嫩度、含水量和比重以及条索粗细、厚薄等条件而转移，制茶老嫩是决定制茶吸附性能强弱的主要因素
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