茉莉花茶的大家族,四大产区各具特色,茶坯不同,品质不同

作者:悠然品茶 更新时间:2022-09-03 00:50 阅读:693

茉莉花茶的大家族,四大产区各具特色,茶坯不同,品质不同


茉莉花茶


我国茉莉花茶四大产区:


2018年我国茉莉花种植总面积达到约 18.7万亩。我国茉莉花与茶的四大主产区是:广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县


其中:广西横县茉莉花种植面积约为11万亩,


四川犍为种植面积约为5.5万亩,


福建福州种植面积约为2万亩,


云南元江种植面积约为0.5万亩。


(见下图)


茉莉花茶的大家族,四大产区各具特色,茶坯不同,品质不同


2018年全国茉莉花茶四大产区产量占比


(以上图片来自于:中国茶叶流通协会《2018中国茉莉花茶产销形势分析报告》)


01.


广西横县茉莉花茶的特色:


最大的茉莉花茶产量:


广西横县的茉莉花茶产量约占全国总产量的68%。是我国最大的茉莉花生产基地,被国家林业部、中国花卉协会命名为 “中国茉莉之乡”。


最大的花茶集散地:


广西横县是我国最大的茉莉花茶加工基地、我国最大的花茶批发、交易、集散地。全球知名品牌:星巴克、哇哈哈、统一、康师傅、等做饮品的企业,80%的茉莉花原料来自横县。


最先进的 “茉莉花茶检测中心”


在广西横县的茉莉花茶加工基地中,建有最先进的、仅次于美国的 “茉莉花茶检测中心”。 是目前世界上第二大技术含量较高的花茶检测中心。


互联网+平台:


在广西横县,通过搭建 “互联网+茉莉花” 的平台模式,相继开展了:茉莉花品种园、1000亩茉莉花生产数字化试点、2000亩茉莉花一体化试点、等建设项目。


鼓励茶企进驻 “横县电子商务产业园”,提高物流服务水平。并且横县70%的茶企都建立了自己的研发机构。


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茉莉花茶


横县茉莉花茶的品质特征:


外 形:条索紧结有锋苗、有嫩茎、均匀齐整、色泽鲜亮。


香 气:香高气扬浓郁芬芳、鲜灵度高、极富生命力。


汤 色:黄绿明亮。


滋 味:清鲜醇正、浓郁饱满、鲜爽度高。


叶 底:柔软嫩匀黄绿。


横县茉莉花茶的核心特征:


❶ 气候适宜、雨量充沛、日照充足、土壤有机质含量高、十分适宜茉莉鲜花的生长。


❷ 茉莉鲜花:花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好。


❸ 茶坯:横县当地的群体种、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫、等茶树品种制作的绿茶。


❹ 茉莉花茶:香高气扬、鲜灵度高、口感鲜爽浓郁醇正。


茉莉花茶的大家族,四大产区各具特色,茶坯不同,品质不同


茉莉花茶


02.


四川犍为县茉莉花茶特点:


四川省乐山市的犍为县是我国茉莉花茶的第二大产区。


犍为县茉莉花茶品质特征:


外形:条索紧细卷曲、细嫩毫显、或细长条形、色泽嫩绿温润有锋苗。


香气:浓郁高扬、沁人心脾。


汤色:嫩绿明亮、清澈鲜亮。


滋味: 清鲜甜润醇爽回甘、有一种特殊的 "熟香韵”。


叶底: 柔嫩匀亮。


犍为县茉莉花茶核心特征:


❶ 茉莉鲜花:花蕾大、花瓣厚、花洁白、香油精含量高。


❷ 茶坯:选自当地的小叶种一芽一、二叶初展的茶树制作的绿茶。


❸ 独特的人工 “择花” “炒花” 工艺。


❹茉莉花茶:口感醇厚、独特 “熟香” 韵味悠长。


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茉莉花茶


03.


福建省福州市茉莉花茶的特点:


❶ 我国茉莉花茶的发源地,制作历史悠久,制作工艺娴熟稳定,级别不同种类繁多。


❷福州茉莉花茶的分级:银毫级(六窨一提)、春毫级(五窨一提)、香毫级(超特级、五窨一提)、特级(四窨一提)。


❸ 福州茉莉花茶的种类:大白毫茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶。


福州茉莉花茶的品质特征:


外形:条索紧细匀整秀美、毫峰显露、色泽黑褐油润。


香气:清香清鲜、鲜灵持久。


汤色:黄绿温润、清澈明亮。


滋味:入口感觉爽快醇厚清鲜、口感纯正饱满醇和、汤中含香持续性好、回甘持久较耐泡。


叶底:匀嫩晶绿。


福州茉莉花茶核心特征:


❶ 我国茉莉花茶的发源地,制作茉莉花茶历史悠久工艺娴熟。


❷ 茉莉鲜花:成熟饱满洁白、清香芬芳、有单瓣、双瓣之分。


❸ 茶坯:选自当地的榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号、等优良茶树品种,制作的绿茶。


❹ 茉莉花茶:爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。


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茉莉花茶


04.


云南元江茉莉花茶的核心特点:


❶ 茉莉鲜花:开花早、花期长、生长快、产量高、香味浓、品质好。


❷ 茶坯:云南大叶种茶树制作的绿茶,品质浓醇极耐泡。


❹ 茉莉花茶:香高气扬鲜灵持久、口感浓醇顺滑耐泡。


元江茉莉花茶品质特点:


外形:条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润。


香气:香高浓郁、鲜灵持久。


汤色:清澈透亮淡黄色。


滋味:柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡。


叶底:鲜嫩质感有光泽。


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茉莉花茶


05.


茉莉花茶的冲泡:


投茶量


以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶坯的种类、茶坯的老嫩情况、个人喜好、茶具的大小、等因素综合选择投茶量。


冲泡水温:


普通茉莉花茶的冲泡水温一般控制在90~100℃之间即可,细嫩茉莉花茶的水温一般控制在80~90℃之间即可。


出汤时间:


细嫩茶坯制成的茉莉花茶,出汤时间控制在2分钟左右即可,粗老茶坯制成的茉莉花茶,出汤时间控制在3~5分钟之间即可,可加盖适当闷泡。


冲泡次数:


以1~3次为宜,第2泡后适当延长出汤时间。


润茶:


投茶后,玻璃杯中先注入1/3水量,浸润泡片刻,让茉莉花茶充分浸润苏醒过来,然后再次注水至七分满后,便可趁热饮用。


留根泡:


即每一次出汤时,保留最后1/3的 “母汤” ,循环使用,起到 “承前启后” ,均匀茶汤浓度的作用,避免 “前浓后淡” 的现象。


注水方式:


冲泡茉莉花茶时:


头泡要 “低注” ,让茶香缓缓淅出。


二泡要 “中斟” ,让茶水交融 。


三泡要 “高冲” ,三泡已是接近尾声,此时要让茶叶旋转翻滚激荡起来,充分释放出最后的有效物质。


❽ 品茶:


目品


观察茉莉花茶在水中漂浮、舞动、沉浮、的状态。


观察茉莉花茶在水中徐徐舒展、恢复原形、汤色的变化、等奇妙过程。


鼻品:


约3分钟后,揭开玻璃杯盖,嗅闻茉莉花茶浓郁高扬之香气。


口品:


茶汤入口,让其在舌面上停留片刻,使口腔中的味蕾细胞,能够充分感受茉莉花茶丰富的口感与滋味。


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茉莉花茶


06.


最后回顾一下:


我国茉莉花茶的四大产区是:广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县。


四大产区的茉莉花茶各具特色


广西横县茉莉花茶:


选用当地品种、云南大叶种、茶树制作的绿茶为茶坯。


特色:香高味浓、鲜灵度鲜爽度都高。


四川犍为县茉莉花茶:


选用当地小叶种绿茶为茶坯。


特色:清香鲜嫩、有特殊的 “熟香韵”。


福建福州茉莉花茶:


选用当地的烘青绿茶为茶坯。


特色:口感爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。


云南元江茉莉花茶:


选用云南大叶种绿茶为茶坯。


特色:柔顺饱满无苦涩、温润醇和、极耐泡。


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茉莉花茶的加工


  


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