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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
踏遍江南南岸山，逢山未免更留连。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
吃饭，对中国人来说是头等大事，古时就有“民以食为天”的说法。食物是人类繁衍生息的根本，每个人都离不开食物，“一日三餐”是最质朴也是最浪漫的话。
中华上下五千的历史文明历程中，不仅衍生出“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”等八大菜系，还形成了“煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖”这八大烹调方式。
“无论身处何方，历经多少风霜，食物永远都是最好的安慰剂。胃充实了，身体有力气了，心也就暖和了。”食物是中国人最好的安慰剂，有开心事要吃上一席，有伤心事要大吃一餐，再急的事也要先喝完手上的一碗汤，在以前的港片中，最常出现的话是“做人最重要的是开心，要不要我煮碗面给你吃？”
春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。
什么时节该吃什么食物，国人都能了然于心，这是一种与生俱来的本领。对于食材的选择，每个做饭人所有自己的一套经验与标准，出门购买新鲜食材时可能心中并没有菜谱，但从市场回来时，肯定会是收获满满，因为做饭这件事已经融在血液中，成为自然而然的事了。
炒菜时，调料与火候是至关重要，它直接的影响了一道菜的品质。不同的烹饪方式要用不同的火候，有的是大火爆炒，有的则是小火慢炖；不同的菜品要用不同的调料，有的是重油重辣，有的则是原汁原味为上。错了火候、错了调料，一道菜就会被毁了，一天的心情可能也就没了。
今日兴起，在家下厨做了两个小菜，一个是西红柿炒鸡蛋，一个是醋溜白菜。两道菜做的色香味俱全，红黄白三色交相辉映，勾引人的食欲让人食指大开，配上母亲做的红烧肉、清蒸鱼，不禁多食了两碗饭，也有了兴致答茶友的问题：“温度与湿度，谁才是影响高山白茶品质的最佳助力？”
温度与湿度，对于高山白茶树来说是非常重要的。我们常说：“高山云雾出好茶。”其实就是在说这两个因素对白茶的影响。一方面是说，高山之上水汽足够形成云雾，保护茶叶不直接接受强光的照射，保证高山白茶不苦不涩的品质；另一方面，高山之上，气温比平地低，减缓茶树的内质消耗，让茶树的内质丰厚。
事实上说温度对白茶品质的影响，也就是在说海拔高度对白茶品质的影响。人人都在追求高山白茶，追求它的纯净感、清甜感、空灵感，那么什么样的白茶能被称为高山白茶？种植在福鼎市区内海拔600米以上的白茶树，就能被称之为高山白茶。
温度对白茶的影响
海拔600米以上的山地，理论上与平原地区相比较温度会差3.6℃以上。这其中还不包括其他因素带来的影响，平原地区人口密集、工业化程度高，以水泥地为主，而高山地区，交通不便、人烟稀少、树木丛生、百草丰茂，这二者之间的温度差异可想而知。
茶叶内含物质受温度控制
温度会对茶叶中的酶的活性有着决定性的影响，而茶叶内酶的活性又会影响到内质物的转化与积累，因此在不同海拔地区，不同的温度环境下，茶叶内的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量是不一样的。这也就是平地茶与高山茶品质差异的本质原因。
例如，茶叶中的茶多酚含量，会随着海拔升高，温度降低而减少的，所以高山白茶茶汤才不会有苦涩感；而茶叶中的氨基酸与芳香物质含量则是会随着海拔的攀升，温度的下降，存在感反而更强，而是如此高山白茶才能那样的清甜爽口并伴着高扬的茶香。
海拔高，昼夜温差大
海拔越高，空气越稀薄，昼夜温差随之加大。而高山上的这一地理特性，对于白茶树氮磷物质的代谢非常具有优势，它加快了茶树内部营养物质的循环，将根部的营养物质源源不断的输送至树冠，促进鲜嫩的茶叶的生长，让芽头呈现出肥厚饱满的状态。
高山地区，夜晚温度低，茶叶背面的呼吸系统聪明的自我关闭，减少了呼吸作用产生的消耗，白天积累的营养物质被很好的积累与贮存，使得高山白茶的内含物质更加的丰富。也是为了抵御夜晚的低温，娇嫩的叶片与芽头生长出厚厚的白毫，这些白毫也正是高山白茶品质的外在表现。
湿度对白茶的影响
高山多云雾
一定海拔高度的山，就容易产生云雾，而作为靠海的山，福鼎高山云雾产生的就更加的便利。在福鼎，从每年的中秋后到来年的春季，云雾弥漫的天数至少在60天起。云雾弥漫的天气里有利于茶树不受强光直射，而是在漫散射的环境内生长。
漫散射出的蓝绿光可以加快茶叶内的氨基酸、蛋白质、芳香物质的生成，这样也使得高山白茶茶汤不苦不涩、香气高扬、回甘十足、层次丰富。并且云雾可以阻隔强光，让茶叶不受强光的侵扰，茶叶也就不必长得太多坚硬来保护自身，所以高山的茶叶会更加的嫩一些。
云雾润泽土壤
白茶茶树喜阴不喜阳，喜湿但不能直接用水漫灌，因为积水会使得茶树的根部腐烂，所以福鼎的茶园一般都是沿着山坡修成的梯田上种植的，并且几乎所有的茶园都是一垄一垄的，间隔开来，以便及时排掉南方充沛的雨水。
既然茶树不能积水，那茶树所需的水分要怎么保证？依靠的就是高山上的云雾了，云雾本就是由小水珠组成，它可以润泽土壤，让土壤保持湿润的状态，并且云雾也可以滋养茶树本身。有这样柔和的水滋养着，高山白茶天生就有这一股灵气。
用高山上生长的茶树，采摘下来的茶青制作的干茶，天生就带着灵秀的气韵。饮高山白茶就像是与一位腹有诗书气自华的智者对话，而它的内质来源于良好的温度、湿度，来自于自然。
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