本文为大臻普洱茶堂第32篇文章
导读：易武茶是可品可藏的茶，也容易被新茶友接受。
很多人喜欢易武茶，是因为其“香扬水柔”，但除了“香”和“柔”，易武茶还有另一种让人欲罢不能的魅力。
原料是基础，工艺是关键，存放是升华。
易武，海拔1500米左右，山高雾重，土地肥沃，温热多雨，天生的就是产好茶的地方。
易武常年生机盎然，发芽早，育芽能力强，芽肥大叶身，叶背茸毛多显毫。梗较长，成品饼面乌黑油亮。是易武茶非常典型的代表。
易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程，通过时间的陈化，茶体现出“越陈茶气越足”，也就是很多行内人所说的茶气越来越“刚”。
再加上易武茶马古道的起源，影响了普洱茶古法制茶的贡茶工艺，自然就生产出让人难以忘怀的精妙茶品。
易武茶独具魅力的柔滑茶汤，说到细腻两字，非易武莫属。真正能说为古树之茶，苦涩滋味几乎很难品出，特别是易武，她细腻柔滑，老茶客都能感受得到颗粒均匀的细腻汤水，易武的回甘生津和喉韵都很含蓄，滋味持久性很强，这就是她的柔中带刚。
存放得当的易武普洱茶细腻柔滑，变化多端。那些痴迷于易武茶的老茶友们更是能从中体验到：颗粒均匀的细腻汤水，回甘生津和喉韵都很含蓄，滋味持久性很强，柔中带刚，入口柔和，苦涩味比较轻，回甘较好，有独特的高山百花蜜香味。存储陈化速度较快，蜜韵也会随着时间变的更加浓郁。
易武茶“柔”，并不是水浸出物少的缘故，而是易武茶区茶多酚含量相对较低，可溶性糖和氨基酸的比例较高，因而茶汤里刺激性较低，甜味明显。
易武茶的采摘和其它茶区略有些不同，春茶一般会采摘稍成熟的芽叶，标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度：长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长，杀青时锅温较低，时间较长。
温度太低杀青不熟，特别是茎梗；温度高叶片又容易糊边，所以易武茶在加工时，如果技术要领掌握不到位的话，可能会出现红梗和青味过重的现象，或者是糊片和糊味。加之绿芽种本身的特点，易武茶的毛茶呈现出的外观是茎梗长、不显芽、不显毫。
“抛条”是易武茶的另一个特点。易武茶揉捻轻，细胞破损程度较轻，外形粗松，紧结度较低，新茶冲泡时出汤慢，耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化，加速陈化过程。
根据以上这些特点，独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准，带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻，新茶的滋味相对较淡，汤感甜柔，但随着陈期的增加，茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度。
各种易武老字号的优异的工艺也是易武茶重要的参与过程。
经过蒸压，在水热和压力的作用下，茶叶中的果胶得到释放，毛茶的青草气也随着温度消散，经过蒸压干燥后一段时间，滋味渐浓，易武茶浓郁的蜜香显现，汤质的圆润感和回甘生津的持续性在增长，滋味的浓厚度也表现出应有的水准。
