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丨作者：林方致
莫嗔焙茶烟暗，
却喜晒谷天晴。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
秋天，自然要赏菊。菊，是独占秋的繁花，世人多爱菊，为它吟诗、作画、泡酒，入茶。
多彩艳秋渐入眸，秋菊遍野黄金甲。
菊花是中国十大名花之三，跻身“花中四君子”（梅兰竹菊）之列。《礼记·月令》：“季秋之月，菊有黄华。”九月始华，江南地区菊花已得令，陆续盛放，因其经晚秋之寒凉，经霜而不凋，故又名其为：“九花”。在江南一带，赏菊一向被视作是秋日佳事。
▲ 南宋·朱绍宗《菊丛飞蝶图》，这是一幅很有动感的菊花画，用色很讲究，现藏于故宫博物院。
丨饮酒 ◆ 其五丨
陶渊明/晋
结庐在人境，而无车马喧。
问君何能尔？心远地自偏。
采菊东篱下，悠然见南山。
山气日夕佳，飞鸟相与还。
此中有真意，欲辨已忘言。
自古以来，菊花因其神韵高古清奇，色彩鲜艳丰富而备受文人墨客的喜爱，对他们而言，菊花更是一种精神象征，是隐者之花，寿人之草，寄寓着士人不慕名利、美好而高尚的人格，甘于淡泊的独特风骨。
秋煮一壶菊花茶，恰能一解千愁？
秋冬季节，早晚温差大，阳弱阴涨，人体免疫力，身体抵抗力也相对偏弱，我一朋友半个月前去了趟厦门后便感冒了，又拖着病赶去济南跑市场，忙得只好把止咳糖浆随身携带，咳了便喝一口，无暇顾及身体。不知道哪听说的消息，煮菊花茶喝能消百病，还兴致勃勃的邀请我一起。
菊花茶，是通过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒再进行烘培而成的，其性甘苦微寒，夏季饮用，能够解火清热，杀菌祛风，治疗外感风热，疏散风热。但对于身体孱弱、脾胃虚弱、免疫力低下的人群来说，只会加重其病症，这也难怪一个小感冒，半个多月过来了，还没好。
身体较虚弱的人，秋季最适合喝什么茶？
对于还在生病或是体质较差的人群来说，福鼎老白茶最为合适，尤其是煮着喝！老白茶，历经岁月沉淀、转化，其营养成分如维生素、黄酮类物质是所有茶类中含量最丰富的，性情温和，口感甜润醇厚，可养人体阳气，增强人体抵抗力。
呼唤三两好友，围坐一起，煮上一壶热气腾腾的老白茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
秋，寒风乍起，煮老白茶，便成为了许多茶友的首选，煮茶本就是一件风雅之事，简单而不简约。常有茶友私信给我：好端端的老白茶，不是被煮得又苦又涩，茶汤浓稠，就是又清又淡，茶汤过薄。看着别人煮的老白茶，枣药香馥郁迷人，口感舒适，别提有多羡慕了。其实，煮茶也需好法子，其环节一环扣一环，就好比煲汤，从选材开始到温水，火候，时间都要把握的刚好，才能出一壶好茶。
今天，我就与列位茶友，一起探讨探讨，究竟如何才能煮得一壶好茶？
选茶丨煮好老白茶之第一招
老白茶，即贮存三年及以上的福鼎白茶，包含白毫银针、白牡丹、寿眉三个品类。通常，用于煮茶的老白茶都是存放五年及以上，这才会有“老相”，色、香、形、质都呈现年份感。
那么哪种老白茶适合用于煮呢？
严格意义来说，老寿眉比老牡丹、老银针更适合用于煮。老寿眉，相对于白牡丹、白毫银针来说虽其貌不扬，有着硕大的梗叶，但也正是因为这份粗糙，才让寿眉平添了一份特殊的魅力。其梗叶中蕴含丰富的果胶等物质，在漫长的岁月细流中陈化的愈加纯粹致简，其煮出的茶汤口感醇和稠滑，沉郁芳香。
老寿眉是老白茶煮茶时的首选，这也不代表老牡丹与老银针不可以煮着喝！一般贮存七年以上的老牡丹以及十年以上的老银针才会在泡几道之后再煮着喝。同一个年份的白毫银针、白牡丹、寿眉，其煮出的口感层次是不同的，老银针、老牡丹更为清醇、淡雅，而老寿眉的滋味更浓厚，枣药香足。
选水丨煮好老白茶之第二招
早在唐代茶圣陆羽所著《茶经》中著，煮茶选水：山水为上，江水中，井水下。现代科学证明，水于茶的影响主要源自两个方面：矿物质和酸碱性。
在日常生活中，最为常见的自来水就不适合用于煮茶，因为自来水中含有多种矿物质，其矿物质含量越高水质越硬，而水的硬度又会影响到茶叶内含物质的溶解度，影响茶内质释放，使用自来水煮出的茶，往往都是茶香寡淡、淡薄且低浊。选择自来水泡茶，实在是下下之选，若是想要煮出一壶好茶，选水应选硬度偏低的软水，如矿泉水。
选壶丨煮好老白茶之第三招
煮茶器皿如何选择？
新手茶友：可选万无一失的玻璃壶。壶身透明，能够很清晰的观赏到茶叶在汤水中载沉载浮的美景，并且很直观的看到茶汤色，控制出汤时间。
老茶友：可选风雅闲适并存的粗陶壶。其保温性能好，更具有复古意境，与纯正天然的老寿眉相得益彰，用它煮茶，在一定程度上能修饰茶汤。
尽量远离紫砂壶。众所周知，紫砂吸附性强，会吸收白茶本身的香气，使茶汤香气减淡，另外。目前市场上品质好的紫砂原料稀缺，在购买的时候比较考验辨别能力，若是买到赝品就真是赔了夫人又折兵了。
水量丨煮好老白茶之第四招
注水量，会直接影响到茶汤的口。就日常用到的600ml玻璃壶来说，注水量不可高达500ml或是更甚，建议注水量控制在400~450ml即可。一次性装太多水，在煮茶的过程中，茶汤容易随着沸腾而溢出，另外，茶汤量大，人少时一次性喝不完，凉了之后，又再次烧开，茶汤反复烧煮，不说口感如何，对身体健康都是不利的。
投茶量丨煮好老白茶之第五招
投茶量，可以说是煮出一壶好茶的必要条件。有许多茶友很不解，在同样400ml的水量下，有人建议投茶2~3g，而有的则是建议5g，两者的量差了有一倍，这是为何？其实分为两种情况：
干茶煮茶，400ml的水量，茶叶则只需2~3g即可，若是在泡过几道之后再煮，400ml的水量就需要5g左右的茶量。
时间丨煮好老白茶之第六招
在古时，煮水被分为三沸，《茶经》中即云：“微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”，又道“已上水老不可食也”。
煮茶的时间很重要，可不能像熬中药一般，烧开后转小火又煨小半个小时，煮出的茶汤浓稠，苦涩难咽。茶叶在壶中煮的时间再长，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。
煮茶小妙计：等待水快沸腾之时投茶，等水沸腾后，关火，利用余温再微煮一会茶汤，便可关公巡城，分杯饮用了。
老白茶，不管岁月待它如何，它都会释放芳华，报以初心。除去原料及工艺的考究，想要拥有一壶令人不忍释杯的香茶，煮茶过程中，对每一环节的细节把握是非常重要的。入秋寒凉，在这提醒各位茶友要注意多喝茶润秋燥、养脾胃、饱睡眠，才不辜负秋天这个最美的季节。
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