一，条形
【一， 品种】
非正常适用性品种有哪些
华茶1号2号排他性
适合做绿茶的品种如福云6号，味醇，香气清新淡雅。
省外原来做绿茶品种用白茶工艺做，通过条形看乔木灌木，小叶形还是大叶形。
959茸毛不多但高香形
高香乌龙茶，干茶就花香飘逸，比如204、铁观音
【二，萎凋】
走水特征：梗叶脉叶张失水程度。干茶梗很绿、膨胀、打堆时把一两号做不好的打进去。
省外为了提高生产效率，直接曝晒，叶张硬挺，高温萎凋的茶色白，用高火焙、汤硬
【三，等级】
1
芽 茶
用大白茶肥壮的芽头制成为白毫银针”，白毫银针完全用单芽制成，萎凋失水工艺不易掌握，好的银针外形优美，芽头壮实、白毫密布，挺直如针，汤色呈杏黄色，滋味醇厚，香气清芬；主产于福建的福鼎、政和等地，福鼎生产的银针被称为“北路银针”，制法采用晒干方式。产于政和的银针叫“南路银针”采用烘干方式。除饮用外尚可作药用，性清凉，能退热、降火，可治麻疹，在港澳和东南亚地区很受欢迎，华侨多珍视之。
2
叶 茶
指一芽二、三叶或单片叶为原料制成的白茶，有白牡丹、贡眉、寿眉等花色。其中白牡丹的品质较好，是用大白茶和水仙等良种的一芽二叶制成，外形自然舒展、二叶抱芯、白牡丹以绿叶夹白毫芽、形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若待蕾初开
白牡丹
采摘标准为初芽嫩梢一芽二叶，芽叶完整。成品茶呈两叶抱一芽，叶态自然，色泽呈深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或浅黄，叶底浅黑，叶脉微红。
贡眉
用菜茶群体种的一芽二、三叶制成，品质似白牡丹。主产于福建建阳，成品茶毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶脉泛红，味醇爽，香鲜纯。
寿眉
将采来的芽叶摘出芽头制银针后，再用摘下的单片叶制成。
【四，色泽】
高火焙当年茶整体偏白，
自然萎凋的干茶浅米黄，叶底浅米黄色
不同年份、光泽度好
新茶晒红，暗红，死沉色，可能做坏或快速做旧
陈年白毫银针，华茶1号会更加雪白，聋毛清晰
用针做的饼会局部桔红，建议存银针要存散茶
有些散针看起来微浅红，芽硬挺，是原来卖不掉的绿茶高焙火后叶底死红，茶汤无浓度滋味硬
【五，采摘季节】
春茶有冬眠内含物丰富，建议存春茶，有茶味，有可供转化的物质。
芽形肥壮短小， 寿眉叶小而厚。
二三春茶，福鼎当地不采夏茶，近年白茶市场回暖，低海拔也会有人采夏茶
而龙井二春茶也会晒白茶，云南、湖北、广西
白露茶，特有季节香但不是茶香
二春尾（3月底）与三春茶（4月底），看去叶脉叶张很像，因天气温度高，茶色泽红艳滋味变薄，
【六，水分鉴别】
水份鉴别：看干茶含水率，用手搓易碎的就更干了
二，开汤审评
【一，新茶按国标审评】
1
白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，
经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3
贡眉
群体种茶树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
4
寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
【二，感官分布及功能】
（舌上味蕾分布）
【三，汤色】
不同等级、年份汤色的变化
市面上茶汤高火焙、汤色暗红（1995）
重做旧、汤色红艳红浑，（康X颜）
【四，滋味】
（1）醇厚度--火味（浓）厚
（2）青涩---茶碱厚
（3）老陈茶细软--做旧白茶无味没有甜度
（4）花香—青味鲜爽度，两年后退青无味
（5）陈香味—甜度，香樟鲜爽
（6）做旧味—恶心酸嗖、土腥味
【五，叶底】
软亮有弹性、绵柔不易断碎
做旧茶手搓断碎，叶底软塌塌没有弹性，色泽暗沉
火攻茶，假亮，叶底不软，硬挺扎手
【六，耐泡度】
—无味道的水味当做顺滑
火味青味—以为茶很厚还可以再泡
火味是干涩，青味是青麻青涩
