云南滇青属于云南有悠久历史的茶叶，是采用大叶茶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质晒青茶，他与历史上经过后熟阶段（即后发酵）越陈越香的普洱茶品质风格各不相同，历史上的滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别。现代的滇青就是选用晒青毛茶未经过后熟阶段直接筛制而成，分为：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级，是云南绿茶中别具一格的优秀产品。
春蕊是用一级晒青毛茶，经过筛分，斩头去味，对样取料，提制而成，多数为芽毫，消费者形容这个茶为【白花花的】，说明白毫之多，原料之细嫩。
春芽是一、二级晒青毛茶各半加工而成，春尖是中档晒青毛茶加工而成；配茶主要以中、低档晒青毛茶加工而成；依品质顺序，分甲配、乙配、丙配的级差；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。
滇青茶有经久耐泡的特点，除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜做烤茶冲泡饮用。云南民族地区，有好饮烤茶的习惯，烤茶就是将茶叶放入特制的瓦罐里，然后把他架在火塘上烘焙，边摇动瓦罐边焙烤，使茶叶均匀受热而又不致烤焦，待茶叶烤制黄色后，将沸水冲入瓦罐即可给茶汁饮用，考烤茶又浓又香颇有提神醒脑和消除疲劳等功效。
