《话说茯茶》第51问：
金花菌不是煮不死的“高温菌”
金花菌在零下100℃以下的液态氮中保存仍会保持生物活性，但在将其恢复到适合生长的条件时，金花菌依然能够继续生长。生物细胞的冷存，降温冷冻必须缓慢，解冻升温速度要快、持续时长较长，这样才不会破坏生物细胞的结构。
金花菌菌丝在60℃以上仅能微弱存活，但金花菌的孢子则可在80℃环境中耐受，近乎嗜热菌的耐温区间。
由于金花菌的有性孢子壁较厚，且主要成分为甲壳质，所以相对耐高温。在短暂的时间内可耐温至100℃以上，不能保证完全杀灭，尚有生命迹象，这如同"火中取栗"，但不足以依此来说明金花菌就是耐高温菌。所以，坊间所传金花菌是一种用开水都煮不灭的高温菌，纯属误解和谬传。
摄氏121℃是医药卫生领域及生物工程领域中常用于灭菌的蒸汽温度。121℃的蒸汽对应的蒸汽压力为20.2Mpa。蒸汽在失压到10.1Mpa 压力后，会释放大量的热能，这些高热能的蒸汽分子，对生物细胞膜具较强的穿透能力，几乎所存的微生物细胞都会被灭活。
当然，如果金花菌外露在环境下，用80℃左右的湿热蒸汽，也可将灭活。如果金花菌的孢子潜伏在茶叶某些隐蔽角落，那么要想在短时间内彻底灭活所有的孢子，还是比较困难的。所以需要高温、高湿、高压，以及足够的时长才能将其彻底灭活。
茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学领域学者的认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”，西北民族千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。如今，“金花”茯茶越来越火，一“花”开遍六大茶类在技术上已经不是难事了，一“花”开遍神州大地也正在迅速蔓延，长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书可贵之处在于这是业界首次向公众全面普及科学茯茶知识，帮助人们对茯茶形成正确的科学观，培养从业者的科学素养，让人们理性的认识茯茶、认识金花菌，而不是人云亦云的传说和故事，同时本书为相关产业实践方向的从业者提供了一个多学科跨领域的科普读本，帮助从业者讲好茯茶故事，推动茯茶产业及金花食品产业的发展。
