丨本文由清格茶话原创
丨作者：茶小赖
深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之——产地
深度讲解丨影响一杯白茶品质的因素之二—茶树品种
上一、二期和大家聊了影响白茶品质因素之一的产地和茶树品种。这一期和大家从采摘聊一聊白茶。
“早采一天是宝，晚采一天是草”，这句谚语是说茶叶采摘对时间的要求。茶叶的采摘时间受产地、品种等影响。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早。
在同一区域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶开采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。
按照所做产品等级和品质的要求，头采米针、白毫银针的鲜叶采摘时间要早于白牡丹、寿眉。
春茶采摘制作的白茶最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中茶品质和等级都较高。
夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶汤淡薄或带有青涩。
秋茶品质介于春、夏茶之间。
天气的影响
白茶的采摘还要看天气，白茶的加工关键是萎凋，所以采摘要选择晴天，茶青在萎凋过程中失水容易控制，可以制作出好白茶。现在加工条件进步了，也可以采用室内加温来进行萎凋，甚至通过控温控湿来进行萎凋，避免了天气变化对加工的影响。然而市场上大多更认同自然萎凋的白茶品质。
原料等级要求的采摘
头采米针以春茶的头一轮刚冒尖的芽头最好。
白毫银针以新梢上肥壮的单芽，在头轮采的芽头往往带有“鱼叶”，芽头饱满而且重实，制成白毫银针品质最佳。
白牡丹的采摘也十分严格，一般是采大白茶品种一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩芽叶。
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