近日茶友问了我一个很棒的问题：“据说白茶有抗衰老、减肥等功效，而且号称‘女人茶’，可是白茶的茶性清凉，很多女士都是寒性体质，真的可以喝白茶吗？”
小编平时虽然也喝白茶，但真没去多想茶性清凉的问题。
其实，这个问题涉及到两个方面：
一是为什么白茶适合女士喝？
二是为什么白茶性清凉，却仍然适合女士喝？
白茶为什么是“女人茶”？
多年前，白茶还没被国人追捧，就已经在国外流行开了。欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，常喝白茶，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍。（引自百度百科）
在国内，湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华教授及其团队，曾经对白茶的养生保健功效进行过专项研究，结果表明，白茶在抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
实验证明，白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。
白茶通过抗炎、抗氧化和DNA修复作用对于细胞的氧化损伤有明显的改善作用。白茶中富含锰、低分子量嘌呤碱等抵御辐射的元素。白茶中富含的L-茶氨酸，则是中枢神经系统的重要保护素，它在植物资源中为茶所独有。
▲图片来源于刘仲华教授研究报告
▲图片来源于刘仲华教授研究报告
白茶可显著抑制老年色素生成，具有美容与抗衰老的功效。在白茶对高脂血症小鼠体重、肝体比与血清生化指标、抗氧化指标的影响实验中，白茶表现出明显的减肥和降血脂效果，对肝损伤有很好的修复作用。
所以，从白茶的化学成分和各项权威研究看，白茶的确有抵抗自由基（抗衰）、抵御辐射、降脂减肥的功效，而所有这些，不正是女士们想要的吗？所以，才有人说白茶是“女人茶”嘛！
性清凉的白茶，女人该怎么喝？
但是，又有人说白茶性清凉，而且是一个很确定的结论。而很多女士体质都是偏寒凉的。既然这样，推荐女士喝白茶，岂不是要害了她们吗？
中医理论认为：人体是平衡的有机整体，体弱的根本原因是阴阳失衡。寒体性质是身体内部阴气过剩，导致阴阳失调。具体的表现就是：内脏下垂，对营养物质消化和吸收功能减弱，以至身体对热量吸收减少，身体呈寒性。
清代周亮工的《闽小记》记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。” 这句话，既肯定了白茶极高的药用价值，同时又指出了白茶确实是属于寒凉之茶。
为此，湖南农业大学茶学博士点领衔导师刘仲华刘教授说过，西方医学对白茶功效的研究，主要考察其活性成分的功效，白茶在西方国家被认为是抗氧化、清除自由基、美容（美白、抗皱）、调节免疫的健康饮料。所以，西方医学也是认为白茶适合女士喝的。
但中医却是另一套理论。刘仲华教授分析说，从传统医学角度看，经过日晒的白茶在中医上属于微寒性，随着贮藏时间的延长，凉性减弱，最后转向老白茶的微温性。因此，白茶与新鲜绿茶和清香型铁观音相比，凉性较低。女性喝白茶是合适的选择，只不过宜避开生理期。
小编还请教了供销合作总社杭州茶叶研究院权威专家赵玉香女士，她认为：喝当年白茶会偏寒，适宜易上火，热性体质的人群喝。女性在经期最好少喝白茶，其他时间应该问题不大。当然，还是要根据个人的体质，女性也有热性易上火体质的。
国家高级评茶师张婷婷女士说，白茶茶性偏清凉，如果肠胃不是特别好，或体质偏寒的人，建议还是不喝或少喝新茶，如果要喝新茶，在量上要进行控制，最好一天在15克以内。白茶随着存放时间的延长，茶性会由清凉转平，直至微温性，所以建议女士们多喝隔年或三年以上的老白茶。
那么怎么正确的冲泡老白茶呢？
新白茶经过长时间缓慢的氧化反应，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质大量转化，香气物质和口感物质得到沉淀，内含的黄酮类物质也不断增多，成就了老白茶香气成熟，口感醇厚的滋味，以及较高的营养价值。
三年以上的老白茶，可以直接用盖碗泡，也可以直接用来煮，或者可以先用盖碗泡再煮叶底，越老的白茶煮出来的口感越醇厚。
1.盖碗冲泡：
建议选用白瓷盖碗。
用白瓷盖碗冲泡老白茶的时候，容积不要选择太大，一般选用120ml即可，如是太大的盖碗，冲泡时不易控制投茶量，容易让茶汤滋味有所偏差。
用120ml的盖碗泡茶，投茶量控制在5g即可，冲泡时，一定要用沸水冲泡，如此才能让老白茶的内含物质充分释放。
一般像寿眉这样茶梗粗大的老白茶，用盖碗冲泡十几冲是完全没问题的。
2.煮老白茶：
老白茶经过岁月的沉淀，变得持久耐泡，其叶底不仅耐煮，煮出来的茶汤还十分地饱满，建议大家选用玻璃壶来煮。
用透明的玻璃壶煮老白茶，可以随时观察汤色的变化，及时关火，不让茶叶煮得过头，过早释放出苦涩。
至于冷水投茶还是热水投茶，看个人喜好就行。如果你想喝浓一些的茶汤，就冷水投茶，让茶叶随着水温逐渐升高，慢慢释放滋味。待茶水沸腾，便成了一壶香气浓郁的茶汤。
如果想喝淡一些的，让这壶老白茶更耐煮，就选择热水投茶。等水烧开后，投入茶叶，让茶叶和水沸腾半分钟即可出汤。
此外，我们还能将冲泡过的老白茶拿去煮。
冲泡了十次以上的老白茶，味道变淡，但里面的内含物质似乎还没释放完全，与其一遍遍坐杯，不如将叶底拿去煮。
煮这种泡过的老白茶，由于大部分的内质在先前已经被大量消耗，所以在第二壶到第三壶时，可以选择冷水投茶。
一样让茶叶随着水温的升高持续释放香气和滋味，让更多的残留物质释放到茶汤里。
三年以上的白茶，煮出来的花香已经相对内敛，茶香中带有陈香、药香、枣香（寿眉饼独有），其中药香明显，老白茶的药效也是新茶的好几倍。
轻轻砸吧一下嘴巴，还能体会到明显的薄荷感，仿佛要从唇边溜走。茶汤放凉一些，还有明显的粽叶香，如同包裹着糯米的粽子，香甜软糯。
老白茶的口感十分稠滑，晃动杯子，有一种果冻感，喝在嘴里，同样醇、稠、润。
小编平时也常喝白茶，只是每次就一两泡，一般不会感觉身体有什么异样。其实，如果想喝茶，放心喝就是了，所谓的寒凉实在没必要太惶恐，只要注意喝茶的量和其它一些禁忌就行了。
