普洱茶越陈越香一直是一个普洱茶圈子都在讨论的话题，也存在许多争议，有人说普洱茶根本就不会越陈越香，只会越来越淡，随着时间的推移，香气会越来越淡。
2005年，国人不识普洱，云南人也不认识，普洱的年份，滋味陈香任人解说，熟茶当老茶卖的事情也有发生，市场比较乱，这也是给人感觉普洱茶水比较深的地方。
普洱茶的历史上有没有老茶这个概念？1973年熟茶发明之前，普洱茶是滇青茶类的统称，散茶叫滇青，紧压塑形的叫青饼、青砖、青沱。就是民国时期也没有老茶，新茶之分。90年代中期，普洱茶热逐渐从香港传到中国的台湾，在传回大陆，由于在香港普洱茶只是一种普通的饮料，台湾则变为文化茶，茶叶扯上文化，那么老，就变成了一种包装的对象，当然，这是普洱茶的特性决定的，随着时间陈化，普洱茶去掉青涩苦感，转而口感润滑厚实，一般说十年以上的茶更润口。
普洱茶的真实香气构成主要有三种，一是品种香，二是工艺香，三是地域香：
品种香，是指由于茶树的品种不同，制成产品而表现出的特殊香气，比如云南大叶种具有天然的花果香，所以很多茶人把花果香作为品鉴古树茶的标准之一，其实是有误区的，主要是云南的大叶种茶树，无论是种子种植还是扦插种植，都带有花果香，是云南大叶种特有的，区别在于树龄高的，比如古树茶的香气，更浓郁，更持久，泡到尾水闻茶叶的叶底也具有明显的花果香。
地域香，就是山头韵，也就是普洱茶讲究山头的原因，是指具有明显不同地域风味的茶叶香气，比如版纳，临沧，思茅（现在叫普洱市）三个主产区的香气明显不同，易武茶具有明显的骚香，香扬水柔，冰岛茶偏花香，景迈具有兰花香，不同山头，不同地域，气候，环境，海抜，土壤都对茶树的内含物质有影响。现在越来越多的微小产区香气韵味，被发烧友而推崇。
工艺香是指茶叶的存放和加工工艺形成的香气，比如普洱茶的陈香，这是一个共性，渥堆发酵的工艺，也就是陈化工艺，也是熟茶出陈香的原因，当然，现实理解的陈香大多是只由存放工艺转化而成的木香，枣香，药香等等被称为陈香。
总之，普洱茶是会越陈越香的，而不是品质越存越差，当然是要干净科学的存储。现在流行的古树茶，提昌喝新茶，新茶的口感更接近绿茶的口感，香甜，为了改善生茶的口感，很多人在初制上做文章，也就是摊凉和杀青，萎凋的过程中，目的是掩盖小树茶的痕迹，比如延长摊晾时间，加入萎凋工艺，杀青后“捂堆"，延长杀青时间（低温）等等手段，都是提香提提甜，消费者需要学会辨别不同的香气，苦韵，学会正确理解茶叶自身的苦涩。
