普洱茶被称为“可以喝的古董”，其陈化越久滋味越特殊的特点，使得很多茶友都在追求老茶，实际上这是一个追求更高品饮体验的一个过程。
普洱茶和其他追求鲜爽的茶类不同。普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过 加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。
普洱生茶，新茶阶段涩感重、茶性寒，但经过一段时间的陈放后，饼面颜色由绿转褐，香气、滋味、口感进一步提升，茶品综合表现更好，适口性更佳。
因此更多的茶友苦苦追寻老茶，老茶数量虽多，但保存品相完好茶汤表现力好的老茶却是不多。
而在1973年邹炳良老师作为“渥堆方法制造普洱茶”工艺技术的探索者、研究和实验者，他根据自己所掌握的理论知识并亲手研制、开发的实践经验，实践撰写了各地不同气候、不同季节的温湿度条件下制造普洱茶的工艺————普洱熟茶工艺。普洱熟茶技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，达到快速陈化普洱茶的目的。
普洱熟茶主要指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。 普洱熟茶的创造发明解决了很多茶友想喝老茶却苦于找不到存放得当老茶的问题。使得更多人喝到具有陈香的新工艺普洱茶。有效解决了普洱茶因存放不当等不可逆的自然因素。
总结归类：
生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶，是茶树鲜叶初步加工后的初制品。自然分类把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味对胃的刺激比较大。不建议长期喝生茶。
熟茶则是以晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。学科分类熟茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。
生茶和熟茶各有千秋，下面我们一起来看看如何区分他们
外观：
熟茶茶叶的颜色为黑或红褐色，若含嫩芽，芽叶则是呈现暗金黄色
生茶茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头
汤色：
熟茶茶汤暗红色透亮；生茶呈金黄色
茶性：
熟茶为温性，有养胃护胃的功效；生茶性属寒凉，胃寒怕凉的茶友需少喝
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