一直认为术业有专攻，在我心目中专家应该是一个很神圣的称呼，但是现实生活中人们已经把专家戏称为“砖家”。
为什么会专家变“砖家”呢？人们似乎认定砖家更多一些呢？
一是一些专家的信口开河或脱离基础。
二是专家的随意跨界，错把“专家”当做“全家”。
三是有一些人不懂装懂，冒充专家。
四是认识上的差异。
就在前两天北京师范大学“著名”教授于丹关于乌龙茶的一段抖音视频，不但在茶行业炸了锅，而且给“砖家”的论述又提供了一个有力的证据。
首先我们看一下具体视频，了解一下是怎么样的内容，让人们炸锅的？
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于丹老师在视频中声情并茂的讲述差点让我以为我之前学的都是错的，但作为一位接受过高等茶学教育的人来说，我选择了坚持原有的认知。
视频中讲述的内容与实现、现代茶学基础知识相比有三大出入（错误）的地方：
1. 闽南乌龙和闽北乌龙，南北颠倒。
2. “绿叶红镶边”变成“红中青边”。
3. 半发酵变成“一半是已经发酵了，另一半是不发酵的”。
下面我就有针对性地普及一下相关知识。
乌龙茶，也叫青茶。六大茶类中的一类，我国特有的一类茶叶，家族成员多，而且性格差异大。家族势力主要盘踞在我国福建、广东、台湾。
由于产地的不同，目前被青茶分为四个家族：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
闽南乌龙
产地：
戴云山脉为闽南乌龙茶叶中代表性产品安溪铁观音以及永春佛手的传统主产区，境内包括安溪、永春、南安、德化、大田、仙游、沙县、尤溪、闽侯等主产县市。
博平岭为闽南乌龙茶中优秀产品闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶等乌龙茶的主产区，境内包括漳平、连城、华安、南靖、平和、诏安、云霄、长泰等县市。
发酵程度：闽南乌龙茶，发酵程度与闽北乌龙茶相比较轻。
茶叶代表：
闽南乌龙茶主要包括：闽南铁观音和闽南色种。
铁观音：根据香型主要分为：清香型、浓香型。
传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重，具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌润，汤色金黄，带花香和熟果甜香，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性质更温和。
新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，呈花香和清香，口感比较清淡、舌尖略带微甜。
闽南色种：闽南乌龙茶茶树品种（铁观音除外）的鲜叶，按闽南乌龙茶制法所制成品茶称为色种。
其中目前比较出名的有：本山、黄金桂、毛蟹、漳平水仙、白芽奇兰、诏安八仙茶等。
闽南乌龙茶常见品质特点：
外形颗粒圆结壮实，色泽绿油润或乌润；内质香气馥郁、滋味醇厚鲜爽回甘、汤色橙黄或蜜绿，叶底软亮，匀齐。
闽北乌龙茶
产区
武夷山脉为闽北乌龙的传统主产区，境内包括武夷山、建阳、建瓯、邵武等主产县（市区）。
发酵程度：闽北乌龙茶，发酵程度较重。
闽北乌龙茶主要包括：闽北水仙、闽北乌龙、武夷岩茶。
闽北水仙：闽北（除武夷山市），由水仙品种制成的成品茶。
闽南乌龙：闽北（除武夷山市），由水仙之外的品种制成的成品茶。
武夷岩茶：产于武夷山市所辖行政区域范围内的乌龙茶；又可以分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种。
其中目前比较出名的有：大红袍、肉桂、铁罗汉、水金龟等
闽南乌龙茶常见品质特点：
外形条索紧结壮实，色泽乌润；内质香气浓郁清长、滋味醇厚、汤色橙红清澈，叶底软亮、叶边显。
绿叶红镶边
绿叶红镶边是乌龙茶的判断依据之一，除了白毫乌龙之外，大多数乌龙茶都有“绿叶红镶边”。
一般认为，从晒青到晾青和摇青，最后形成所谓“三分红七分绿”的叶片特色。
例如铁观音，就有“青蒂、绿腹、红镶边、三节色”之称。
决定是否具有”绿叶红镶边”主要看做青，下图就是变成绿叶红镶边的的形成过程。
另外现在以清香型铁观音为代表的乌龙茶，由于工艺的改进，已经有部分看到“绿叶红镶边”这一品质特征。在制作工艺中加了一道“去红边”，因为业界多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感，提高茶的品质。
“绿叶红镶边”已经介绍完了，但“红中青边”真心不知如何解释，期待新的工艺出现吧，或者留给于丹老师解释吧。
半发酵
首先要明确茶叶的“发酵”和我们日常的发酵是不一样的。
茶叶的“发酵”（除黑茶等茶的后发酵外）本质是生物氧化，茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
我们日常生活中的发酵，其实是一种多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。
蔎茗说:
想要传播茶叶基础知识、茶文化是一件好事，但是一定要严谨和科学，误己无所谓，但千万别误人。
最后强烈推荐一篇我之前写的一篇关于乌龙茶的文章《青茶（乌龙茶）哭了：大红袍是红茶？铁观音是绿茶？》，里面对闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶有详细介绍，个人感觉写得很有意思，欢迎看完后点赞、转发，谢谢。
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