老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶。
白茶性寒凉，功同犀角，随着存放时间增加，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
它其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。
一 老白茶的产地
正宗老白茶产量少，仅福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
此外，其制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
二 老白茶品质特点
就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。
一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶。
此外，再说下正宗老白茶和做旧老白茶区别，主要体现在四个方面：:
1外观颜色单调，呈单一的黑、深色
正宗老白茶，在没有人为干预的前提下，白茶的这种颜色变化是缓慢而有规律的。
悄然间我们会发现，绿色的叶片渐渐变少。黄褐色、古铜色、赭石色的叶片正在变多。
而做旧的老白茶，经过渥堆发酵，颜色黑、单调，没有过多的颜色变化。
2 干茶香气单调、刺鼻
做旧老白茶的干茶，刺鼻，有一股焦味、酸味；
自然陈化的老白茶，干茶香是干爽的，是毫香、枣香、稻谷香等，还会带有微微的草药香。鼻子一闻，是舒服的，不刺激。
3 口感苦涩、轻薄
做旧老白茶和自然陈化的老白茶，口感差异大。
做旧，是通过人为力量，让白茶看起来很苍老，并且严重破坏了白茶的内含物质。
这些被破坏的物质包括香气物质和滋味物质。
4 叶底无活性、软烂
自然陈化的老白茶，叶底是软亮的，鲜活的，有弹性的。
做旧老白茶要经过渥堆和高温的烘焙，叶肉细胞和纤维物质早已严重破坏，失去了活力，还怎么具有弹性？
综上，从外观、香气、滋味、叶底，我们可分辨出老白茶的真假。
三 老白茶冲泡
品质好的老白茶，不论如何冲泡，冲泡几次，香气依旧持久，汤水的醇厚感也不会改变。
最为重要的是，经过自然陈化的老白茶，还具有强大的养生保健功效。
最经典的当属“三抗三降”（降血糖、降血压、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老）。
老白茶，可用盖碗、紫砂壶。玻璃壶等冲泡方法。
