欢迎关注【武夷岩茶课堂】凡你想知，务必告知，我若所知，知无不言，我所不知，查尽史料，为卿解之。
聊起武夷山的大红袍，大家总会说岩骨花香、岩茶、岩韵，花香容易理解，那岩韵到底是什么东西呢？今天就来解读一下 。
【总括】
我们可以将武夷岩茶的岩韵大致表述为：
外形紧结壮（重）实、乌润，香气浓烈甘爽，
汤色清澈艳丽、呈深橙黄色或金黄清澈，
滋味浓厚醇爽、岩韵明显，叶底匀亮、红边鲜艳明显。
“岩韵”的感官特征
（一）感官特征：
外形紧结壮（重）实、乌润；
香气浓烈甘爽；
汤色清澈艳丽、呈深橙黄色或金黄清澈；
滋味浓厚醇爽、岩韵明显；
叶底匀亮、红边鲜艳明显。
（二）形成原因：
1、外形：
武夷岩茶除了武夷水仙为小乔木大叶种茶树外，其它（肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金钥匙、北斗、白瑞香、金凤凰）均为灌木中叶种茶树。
这种茶树的茶青（鲜叶）内质肥厚、外壁坚硬。
如果套用江浙一带的小叶种茶的绿茶制作方法的话，就会生涩苦辣，无法饮用。
所以，只能采用武夷山独有的制茶方法，在摇青过程中破坏其一部分叶脉，使其内部茶汁外流、氧化。
发酵至30％左右时，热炒，使其停止发酵；之后，揉捻成形，焙干收藏。
故，外形紧结壮（重）实、乌润。叶底匀亮、红边鲜艳明显。
2、香气：
武夷岩茶鲜叶各香气成分以醇类物质为主。
不同品种鲜叶主要香气物质不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。
在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量不同，肉桂总量是水仙的2倍左右，种类更多，从而表现出肉桂香气高锐，水仙清幽的得气特征；
不同产地鲜叶香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同品种及不同产地各自的香气特征。
对武夷岩茶香气成分分析认为，芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等是构成岩茶典型特征香气。
在鲜叶香气成分中，测出的香气成分有芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、吲哚、茉莉酮酸甲酯，橙花叔醇，表明武夷岩茶香气物质以鲜叶香气成分为主，部分通过后期的加工产生新的香气成分，最终形成岩茶香气馥郁，锐则浓长，清则幽远的香气特征。
3、滋味：
武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高，其岩韵韵浓而凝重。
所以一般来说滋味较浓，没有接触过的朋友总会觉得其涩感太重，只有长期喝茶和尝得比较多的朋友会越来越偏重口味，更能接受其厚重。
常说茶文，同讲盏史，偶看山水，引经据典，多为编整，请勿KY。
