喝铁观音的茶友都知道，铁观音用盖碗冲泡时绝佳的搭配，下面讲讲怎样用盖碗冲泡铁观音：
1、用煤气灶、随手泡、电陶炉等工具先烧开水，要即烧即泡。
因为泡茶要求温度要高，要滚沸100度，这里有两个要求，既要100℃，同时要滚沸,水要越开越好。因为滚沸的100℃的水中所含热量最高，用它泡可以最大程度释放出茶叶香气，已及有利于茶叶慢慢舒展开。其实很简单，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中就可以。那么热水瓶，保温瓶里面的水行不行呢？其实热水瓶和保温瓶的水泡铁观音想过会大打折扣，很多学术文章说泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的，没有一个懂铁观音的人会这样做的。
推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样所泡出的茶香气和味道能达到最佳状态！
还有要注意的一点：泡铁观音水质一定要好。可用桶装水、山泉水或矿泉水。建议不要用城市里的自来水。茶叶对水一直比较挑剔，如果您想泡水好喝的茶，水质太关键了，水质越好，则泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的准备和选择。
冲泡铁观音，推荐最佳工具就是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音，特别是清香型铁观音，它不宜久浸，更方便闻其茶香；铁观音所说的香气，主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气，即盖香。
高白瓷茶具可以作为最好的参照色，用它可以很好的观察茶叶的颜色，包括叶底的颜色，茶汤的颜色。
紫砂壶因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气，清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。
3.用盖碗泡茶的步骤：
把茶叶放入盖碗中。
安溪出售的铁观音都是小袋，里面还有内膜袋的包装，而且一般是标准的7.5g，用一小包就可。用120ml左右的盖碗，根据盖碗大小，适当的增减投茶量. 注意，福建本地人喝的铁观音都是用小袋加内膜袋装好的，但是在北方，比如我所在的西安，西北国际茶城里面，很多人卖铁观音里面并没有内膜袋，只是小袋包起来，省了这个工序，还有就是某宝上面的铁观音，实际上很多并没有达到7.5g每小袋。
洗茶
泡铁观音时候一定要洗茶，即冲入滚烫的开水，并将干茶冲掉一遍。
关于要不要洗茶，一直有人争论不休，我觉得没必要为这个浪费时间，洗茶好比洗脸，你想洗就洗，不洗也没事，不会有致命问题。
洗茶有两个目的：
目的一是让茶舒醒。
用开水洗茶可以提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥。
目的二是提高茶具的温度。
有些文章说这是讲究卫生，把茶叶”洗”一遍。这种说法是片面的，其实更多心里作用。另外小编个人的习惯是用洗茶的茶汤冲洗茶杯，分茶器等，让它们也适应一下茶汤的温度和香气，便于下一步泡茶。
浸泡闻香。
再冲入开水，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握，想要喝浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香，杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。
那么浸泡时间多久最好呢，这个其实很多因素决定的，比如茶叶的鲜嫩程度，老枞和新枞茶树采摘的茶叶明显耐泡程度不同，比如茶叶的做法，如果是传统手工茶那肯定比较耐泡，时间久一点有利于香气的挥发和汤色的浸出。其他的比如茶的老嫩、大小、紧结、焙火轻重）、茶具的情况等都会有影响。
对于茶友来说，最简单的办法就是多试，依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟，分别是第一泡，第二泡，到第六泡的时间。如果觉得比较淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例，实际要根据个人具体情况。
第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的，虽然已经有洗茶了，但香气和滋味的释放还是比较慢的。
还有一点，浸泡时间到后面是成倍数延长的。
比如第一泡是10秒，第六泡是3分钟。而不是简单的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒
具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。
注意,盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，应手拿盖碗，回复往下甩，使盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。
每个人的泡茶技艺会有所不同，所以同样的茶不同人泡出来感觉完全不同，甚至会让人出两种茶的感觉。这里整理的是平时常用的并且也比较实用的铁观音的冲泡步骤方法，供茶友们参考！
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