新白茶即新工艺白茶，系福鼎市的白茶产品，1968年由福鼎白琳茶厂研制生产。其采制方法与传统白茶中的贡眉基本相同，主要区别在于适度轻萎凋后经过堆积、轻揉再行焙干。新白茶属于白茶中的中、低档产品，内质与传统中、低档贡眉风格相似。外形卷缩，稍带褶条，香清味浓，汤色橙红，味甘和、稍浓，似闽北乌龙茶的“馥郁”；叶底青灰或深灰带黄，叶脉带红或红褐色。
(1)鲜叶标准
1968年福鼎白琳茶厂研制新白茶采用菜茶群体种的芽叶制成，鲜叶原料嫩度较贡眉为低。近些年来大多采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等生产，与低档贡眉、寿眉原料相同。
(2)初制工艺
新白茶初制程序为：鲜叶→萎凋→堆积→揉捻→烘焙。
萎凋 新白茶的萎凋可采用自然萎凋或萎
凋室热风萎凋，也可用萎凋槽萎凋。
萎凋还视天气和原料嫩度而定，闷热天历时要长些，干燥天气可短些，春茶嫩度好，叶肥厚要长些，夏、秋茶嫩度低，叶张薄可短些。
堆积 萎凋适度后应即下筛平铺于干净的
地板上，视气温及空气湿度而异。历时2~4小时，以叶茎叶脉转为红褐色，叶张色泽由浅灰绿转为深灰绿或褐色，青臭气消失，甜香显现为适度。
揉捻 堆积适度的叶子置揉捻机中，不加压松揉10分钟左右，使叶张略呈卷缩，部分茶汁挤出。如果历时过长，茶汁挤揉出过多，则成茶色泽暗黑，香味有酵感。如果揉时过短，成品叶张摊平，色泽也较浅，均不适宜。
烘焙 用干燥机以100℃~130℃温度一次烘干，含水量掌握在10%左右，贮藏一段时间后再付精制。
