走进熟茶发酵的微观世界
探索微生物的神奇魔法
聆听亲历者的真实故事
发掘超越半世纪的熟茶文化
了解普洱茶的消费需求
洞见熟茶未来趋势
一本深入浅出的习茶书
带你喝懂熟茶，健康常驻
你想知道的熟茶知识
都在这里
《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》汇集了普洱茶界各方人士的智慧、经验和观点。在这本书里，几乎涵盖了你所关注的熟茶的方方面面。专业而不失生动，丰富而不失条理，深度而不失趣味。
如果你是一位熟茶的消费者，关于熟茶的历史、人物、故事、冲泡品饮、收藏品鉴的知识，不仅是你最佳的佐茶“茶点”，还会让你喝懂熟茶，少交学费。
如果你是一位制茶师，这本书可以带你走进熟茶制作工艺的微观世界，看看神奇的微生物是如何驯服了那生性凛冽的云南大叶种。
如果你是一位经营者，这本书可以让你看到行业的动态、市场的走向、消费的需求……
如果你还没有迈入普洱茶的大门，那你更需要这本书，带给最正能量的指引，远离忽悠。
茶叶，从鲜叶到干茶，往往是在一次失水和吸水后，绽放生命最后的精彩。而熟茶的特异之处在于它比其他茶类增加了一次吸水和失水的过程。
干茶堆成堆子，洒水、渥堆，在酶促氧化、湿热、微生物菌群等一系列的作用下，完成了生命的蜕变，最后经干燥失水后，以另一种茶性和风味呈现在世人面前。
不过是经历了几十或者上百天的时间，生性凛冽、寒凉的晒青毛茶，被“驯服”得平和、温暖，深重的苦涩味，转化成了甘甜滑润，不禁感叹微生物的神奇力量。
如果说，现代熟茶工艺的诞生，从1973年算起，那么熟茶的历史已经走了将近半个世纪。
也许十几二十年前，你还从未听过“熟茶”两个字，但是并不妨碍这个经过人工湿水发酵的，能泡出红褐色茶汤的茶叶，上百年来都是香港茶楼的必备。
更不妨碍它从1976年开始就远销法国，因一纸“埃米尔医学报告”让熟茶的健康功效闻名欧洲，从此“销法沱”风靡欧洲30多年。甚至不妨碍它在某个历史时期里独享了“普洱茶”之名。
但是，熟茶在普洱茶复兴前10多年里，因为种种原因，一直是落寞的。市场上缺乏好的产品，熟茶也买不起价，厂家更不愿意用好的原料投入高风险的发酵，整个行业形成了一种恶性循环。
但随着市场和消费者对熟茶的认知不断提升后，对熟茶也有了新的追求。追求熟茶不再有堆味、杂味；追求熟茶有更优质的原料；追求熟茶的滋味和口感更加协调；追求熟茶更加清洁卫生；追求熟茶也有老生茶的韵味、生津回甘；追求熟茶有更丰富的香气；追求熟茶有更多的玩味空间……
正是这种孜孜不倦的追求，才推动了普洱茶市场从10年前“熟茶靠碰”的怪圈里走出来，越来越多原料优质、工艺精湛、清洁卫生，具备更多后发酵空间的高品质熟茶，成为市场的新宠。
那些曾经“黑”熟茶的茶友们，恍然间发现，原来熟茶可以这么精彩！一个个熟茶“黑转粉”的故事，证明了熟茶的无限可能。
熟茶，如魔法一般，让一片茶叶在人工与自然的共同作用下，完成了蝶变与升华。
熟茶，是最包容的茶，他温润、平和，可以与各种花草、水果、鲜奶等调和出万千滋味的茶饮。
熟茶，是适应面最广的茶，是有利于全人类健康的发酵食品，无论男女老幼，都能成为日常饮品。
熟茶，是健康价值最大的茶，除了其他茶类有的健康功效，更是在降血脂、降血糖、调节身体代谢方面，有着突出的功效。
熟茶，是可以承载各种发酵工艺的茶，无论是传统大堆发酵、小堆发酵、轻发酵、菌方发酵……终将殊途同归，健康全人类！
熟茶的价值正在被重构，产业也迎来了新的发展。而《普洱》杂志蓄积了15年关于熟茶的正能量，也将被这本《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》顺势引爆。
《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》就如一杯温润的熟茶一般，滋养你的心灵，健康你的神态，温暖你的茶香人生。
熟茶，是最包容的茶，他温润、平和，可以与各种花草、水果、鲜奶等调和出万千滋味的茶饮。
熟茶，是适应面最广的茶，是有利于全人类健康的发酵食品，无论男女老幼，都能成为日常饮品。
熟茶，是健康价值最大的茶，除了其他茶类有的健康功效，更是在降血脂、降血糖、调节身体代谢方面，有着突出的功效。
熟茶，是可以承载各种发酵工艺的茶，无论是传统大堆发酵、小堆发酵、轻发酵、菌方发酵……终将殊途同归，健康全人类！
这本书，汇集了普洱茶界各方人士的智慧、经验和观点。在这本书里，几乎涵盖了你所关注的熟茶的方方面面。专业而不失生动，丰富而不失条理，深度而不失趣味。如果你是一位熟茶的消费者，关于熟茶的历史、人物、故事、冲泡品饮、收藏品鉴的知识，不仅是你最佳的佐茶“茶点”，还会让你喝懂熟茶，少交学费。如果你是一位制茶师，这本书可以带你走进熟茶制作工艺的微观世界，看看神奇的微生物是如何驯服了那生性凛冽的云南大叶种。如果你是一位经营者，这本书可以让你看到行业的动态、市场的走向、消费的需求……
如果你还没有迈入普洱茶的大门，那你更需要这本书，带给最正能量的指引，远离忽悠。期待，《熟茶，一片茶叶的蝶变与升华》能如一杯温润的熟茶一般，滋养你的心灵，健康你的神态，温暖你的茶香人生。
目录：
第一章 熟茶进化论
熟茶进化论
熟茶是横空出世的吗？
“普洱茶”“熟茶”名称来由
茶变2003
第二章 熟茶工艺解密
渥堆发酵——熟茶的生命旅程
熟茶为什么采用“渥堆”发酵
走进熟茶发酵的微生物世界
微生物发酵与普洱茶的生产
“勐海味”的生物学探索
谈一谈熟茶的发酵度
细说“老茶头”
第三章 经典熟茶故事
销法沱的故事
寻找艾米尔实验报告
7581与昆明茶厂的故事
熟茶标杆7572
“外贸会战”，唤醒云茶
澜沧味，匠人心
第四章 熟茶人物志
邹炳良卢国龄：择一茶，终一生
吴启英：熟茶初创味启昆明
餐铸勋：香港熟茶第一人
杨维仁：亲历普洱熟茶发酵工艺的诞生
赵华琼：熟茶应该是柔软的
第五章 健康熟茶的核心价值
普洱茶的“第三功能”价值
普茶预防和降低高血压功效解析
普洱茶调节机体综合代谢异常
百味之道，健康为王
好熟茶，吃出安全，吃出健康
第六章 熟茶新探索
孟海味的传承与创新——大益第三代智能发酵技术
“茶曲”的使用，提升熟茶发酵技术
轻发酵，让熟茶更值得玩味
小堆发酵，是技术不是概念
熟茶，未来镜像的穿越者
熟茶的庄园密语
第七章 熟茶新消费
打破“熟茶靠碰”的魔咒
“活、滑、厚”熟茶的个性
一饼熟茶的打开方式
浓淡相宜泡熟茶
熟茶“挑茶”经
熟茶小白“黑转粉”
第八章 消费者最关心的熟茶知识问答
消费者最关心的熟茶知识问答
