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其实不仅是现代人喜欢饼茶，古人同样喜欢。
早在一千多年前，唐人就已经开始制作茶饼，当然那时茶饼与现代是不一样的。
那么唐代的饼茶什么样的，如何制作？
陆羽在《茶经》中记载：
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
先是将采摘下来的鲜叶给蒸软、蒸熟，再将茶叶捣烂掉，放入饼状模型进行定型，接着就是烘焙，最后将它们穿成串，包好存着。
等以后要煎茶时，就撬下一些茶块就是了。
而到了宋代，随着制茶技术的迅速发展，饼茶的制作工艺变得更加讲究。
尤其是当茶遇到了爱喝茶的皇帝宋徽宗，有了新变化。
他对贡茶要求很严格，这也促使宋代茶文化得到繁荣发展。
宋代《宣和北苑贡茶录》记载：
宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。
而欧阳修在《归田录》记载：
茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。
宋代人喜欢团茶，这“龙凤团茶”也就是宋代经典饼茶。
唐代的饼茶用了“蒸青制茶”的方法，直接将鲜叶捣碎后压制成饼。
所以唐代茶饼还有很浓的青味和苦涩味。
而宋代人为了解决这个问题，于是在蒸茶之后加入了榨茶、研茶等工艺。
将采回来的鲜叶先泡水再拿去蒸，后将蒸过的茶叶水洗一遍，接着进行压榨去汁，把茶叶汁水去掉部分，通过以上一系列压榨行为后才能放入龙凤团茶的模具中进行干燥压饼。
所以宋代茶饼就不会很苦，青味也会减少。
压榨去汁可以去掉苦涩，但同时也会失去茶叶真味，失去些茶味，不管是香气还是口感都会受到影响，而且团茶制作工艺很复杂，耗时很久。
总之，唐代的饼茶与宋代的饼茶有很大不同。
值得一提的是，后来当了皇帝的朱元璋不忍百姓遭受贡茶之苦，便废掉了繁琐的龙凤团茶，改进贡较为轻松的散茶了。
古代不仅有饼茶，那时候也有散茶。
《宋史·食货志》中记载：
茶有二类，曰片茶、曰散茶。
只不过唐代兴煎茶，宋代兴点茶，自然茶饼成为当时宠儿。
而现代人的饮茶方式多为泡茶，于是散茶成为主流。
虽说散茶是主流，但饼茶却也不少。近代或当代饼茶种类就有很多，比如有普洱饼茶、金瓜贡茶、安吉白茶饼、黑茶饼、白茶饼等等。
除了唐代茶饼与宋代茶饼不相同，此外唐宋茶饼与现代茶饼也有明显区别：
第一，原料不同。
古人用蒸青绿茶来当原料制成饼茶，而今人直接用制作好的毛茶或者某一类型的散茶来压饼。
比如在制作白茶饼的时候，我们是直接拿已经制好的散茶（不管是银针还是寿眉）来通过蒸软压饼。当然在压制白茶饼时，其实还会有一些特殊要求。比如银针最好不要拿去压饼，或者散白茶可以先放上两三年，然后再拿去压饼，老茶、寿眉是适合压饼的。
第二，制法不同。
除了压饼原料不同之外，古今在压饼制法上也是不同的。古人喜欢在蒸压茶叶之后进行压榨去汁工作，而如今几乎没有去汁这一说法。主要是因为现代直接用散茶（或老茶）当原料的缘故，自然不用压榨。
第三，喝茶方式不同。
古今在饮茶方式上是不同的。古人撬下茶饼之后还会先烤一烤，然后进行下一步骤，或煎茶或点茶。而今人撬了茶饼之后，就直接投入盖碗或者茶壶中进行冲泡。
由此可见，虽都叫茶饼，但古今差别是明显的。
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