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普洱茶，以一生一熟，将“天下”两分。有的人钟情于生茶，非生茶不喝，有的人则独爱熟茶。不过，尽管生茶和熟茶“萝卜青菜各有所爱”，但纵观当前的普洱茶消费行情，生茶的消费人群显然占据压倒性优势，熟茶或因为茶叶品质问题、或是受制于制茶工艺的不够成熟等，成为并不被资本市场或是普洱茶消费群体青睐的那一类。
那么，究竟是什么制约了普洱熟茶的发展，使其“不受待见”呢？熟茶有未来吗？能否扭转乾坤，引爆普洱茶市......接下来，就和我一起走近熟茶，探究一下它的过去、现在和未来。
1. 过去：茶路坎坷，走出去的路困难重重
回望普洱熟茶的过去，或是将云南普洱茶的历史倒退回十几二十年前。那时的普洱茶，茶叶原料品质还是其次，最具局限性的还是制茶工艺上的不纯熟，认知度低下，再加上2007年遭受普洱茶市场泡沫的洗礼等，多方面的因素综合下来，就使得普洱熟茶的发展被困在原地，而难以取得突破性进展。
今天，当我们再次谈及熟茶时，很多人之所以能够语气坚定地说“我只喝生茶，不喝熟茶！”其归因多半是源于对早期熟茶的固有认知，或是觉得喝熟茶的“安全感”低（受加工环境的影响，卫生不过关，导致早期发酵的熟茶中常会出现一些异杂物和不良气味），或是觉得好喝的熟茶十分罕见又极难遇到......在喝熟茶之前，由此也出现了一定的心理障碍，不到万不得已的情况下，有时在喝熟茶之前还会进行“心理建设”等，表面看似夸张，但实则是源于早期熟茶给喝茶人留下的刻板印象。
总结下来，以上的影响无论对于哪一阶段的普洱熟茶消费群体来说，其影响都堪称是根深蒂固的。
2. 现在：熟茶制茶工艺逐渐走向成熟
随着熟茶制茶工艺的进步与不断成熟。拿熟茶制作中至关重要的一环——渥堆发酵来说，现如今的熟茶发酵技术逐渐从传统的大堆发酵技术演变出更为丰富且多样化的发酵方式，如小堆发酵（离地、竹筐）、微生物发酵技术等。除了制茶技术的发展完善之外，相关的制茶理论知识方面也渐趋完备。
总之，不管熟茶技术如何发展演变，它们的终极目的都是为促进熟茶发展共同发力。与传统熟茶相比，如今的熟茶在茶叶的卫生程度、品质标准、制茶工艺的标准化等方面都有了“质的飞跃”。
另外，从熟茶的品饮角度来看，更为完备的熟茶卫生标准，也使得越来越多的好熟茶被看见，完全能够做到饮之安心、品之放心。
3. 未来：随认知度提高，或将被更多人看见
关照普洱茶市的发展现状，我们能够明显察觉出的是逐渐趋向于饱和的普洱生茶的古树茶热、山头茶热以及一些小微甚至是超微产区的不断崛起，而熟茶的普及推广、终究还处于劣势地位。
单一的普洱生茶发展或能使普洱茶快速取得短暂的进步，然而生茶和熟茶本身就是一个二元一体的存在，想要使其获得长足的发展和进步，必然还得“两条腿走路”。
未来的熟茶，想要在竞争激烈的普洱茶市场中杀出一条血路，除了依靠普洱制茶人更高的制茶自觉，以匠人之精神做茶，舍得用好料，以功夫茶之耐心做茶之外，还有赖于处在普洱茶消费终端的喝茶人以更为开放、接纳的心态品味一杯熟茶，由此才能够反向促进熟茶的发展进步。
作者：简抒
图片来源：荣瑞祥
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