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丨作者：林方致
山光扑面因朝雨，江水回头为晚潮。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
福鼎白茶，追求自然本味，制茶的方式最接近古法，不炒不揉，以自然之力造天然之味。
自然纯正的白茶会随着岁月的增长，而内质改变，使其越老越陈、越老越优质，这其中以福鼎寿眉最甚。
虽然寿眉的外表是“豪放派”，但它的内质丰厚，不容小觑，在时光的酝酿下，更是会有馥郁的香气，和醇厚的滋味，茶汤的回甘明显，韵味悠长。
寿眉茶存放的时间越长，它的养生价值就会越高，清热解毒、养肺润肺等。正因为岁月慷慨的馈赠，使得陈年寿眉有着极高的收藏价值。
如果打算长期的收藏寿眉，我是推荐收藏收藏寿眉饼茶的，因为寿眉散茶属于粗枝大叶的茶品，制成干茶之后的寿眉有着干燥、膨胀的外表，茶叶与茶叶之间会存在很大的间隙，非常的占据藏茶的空间。
寿眉饼茶在压饼时，将这些间隙压缩，间隙小了，能存放的空间就多了，并且间隙小了以后，茶梗与茶叶的距离接近，更有利于茶叶的后期转化，也更容易获得珍贵的枣香。
寿眉饼茶的优势多多，不过撬茶时，会有些恼人，最糟糕的就在于撬茶时会不小心将茶饼撬碎，碎茶在冲泡起来就不甚便利了。
撬茶饼出现碎茶不算少见，就在上周，我的一位朋友就问我，他买的一提2017年的寿眉饼，在撬茶时，有很多碎茶，是不是茶叶本身的品质有问题？
这个问题需要分情况来说明，一种是碎茶的数量少，二是出现很多碎茶。
如果只是有少量的碎茶，那和茶叶的质量没有必然的关系。宽叶长梗的寿眉经过萎凋和干燥，茶叶内的水分减少，含水量低，于是易碎成为茶叶的性质之一，将茶饼包在饼纸里，长途运输后，将饼纸剥开也能看到有一些零星的碎茶出现。
茶叶的含水量达标，干度极低的寿眉茶饼，本身的纤维就是脆弱的，经不起外力的影响。当我们用手去触碰叶片，也会出现茶叶破碎的情况。所以少量的碎茶并不能说明茶叶有质量问题。
碎茶与品质
但假若碎茶的数量多，则需要另当别论了，茶品撬起来很碎与茶叶本身的品质和撬茶的方式这两个方面有关。
01压饼的原料内外不一致
内料与外料不一致，是寿眉茶饼容易撬出碎茶的原因之一。有些茶饼会有“金玉其外，败絮其中。”的情况，外表看来是匀整、饼型圆润，芽叶连枝，但将茶饼撬开之后，能够明显的看出，茶饼的内层的茶叶是碎的，与外层不一致。
之所以有如此的茶饼，是因为在压茶的过程中被人为的添加了碎料，从散茶到饼茶，寿眉茶需要经历蒸软、包揉、定型、烘干等步骤，在进行到包揉、定型步骤时，就有可能有以利益为主的茶商，把碎茶杂糅进完整的茶叶之中，然后压成茶饼。
这种做法的优势主要有两点，一是整茶与碎茶掺杂压饼，这样在压饼时比较容易让饼茶定型，二是整碎掺杂在外观上还是完整的的茶饼形状，不容易露出马脚。
优质的寿眉饼茶需要做到内外一口料，表里如一。而内层用碎茶来以次充好的茶饼，在撬茶时自然会撬出很多的碎茶，不一样的原料，会影响到茶叶之间互相转化，这样的茶品当然不能算是品质高。
02压饼压的太紧
压饼工艺恰当的寿眉茶饼，应该处于一种松紧适当的状态，不过分紧实，也不过分松散。茶饼的结构太过松散，茶叶之间的间隙大，轻轻一碰就可能会散架。
而茶饼压的太紧，就更不好了，压制的硬邦邦的茶饼，不论是正面还是侧面看去，都像是一块梆硬的铁饼，茶叶、茶梗、芽头紧紧的贴在一起，没有一丝的空隙。这样的茶饼品质是不好的。
被压的太实的寿眉，寿眉内质会被损害。压饼时要先将茶叶蒸软，此时的茶叶的温度本就偏高，压制的太实，茶叶就有处在高压下。高温高压的状态下芳香物质被点燃，茶多酚、氨基酸等物质也在消耗，茶香与滋味自然就会大打折扣。
想要撬开这块“铁饼”，不是一件简单的事，不使用一些蛮力是没有办法撼动它的，而当我们使出全力撬动“铁饼”，就难免会撬出碎茶，实属正常。
撬出碎茶虽然正常，但也是真的不推荐、不希望茶友购买此类茶。
撬茶饼的难度系数大，茶刀用的不好，容易伤到自己；被高温高压伤害过的茶叶，内质稀少，冲泡出的茶汤也是香气单薄、滋味寡淡，没有寿眉茶该有的风味；稀少的内质也断了茶叶后期转化的根，茶叶没有收藏价值。
购买茶叶当然要以品质优，风味佳为大方向，如果茶叶的内质已经消失，风味全无，就完全没有必要购买。
03撬茶是一门功夫，要讲究技巧
撬茶的方式不恰当，也容易撬出碎茶。一部分是因为前文提到的寿眉茶饼本身有易碎的性质，轻轻的撬动也有碎茶产生。
所以“快刀斩乱麻”的方式不适合撬寿眉饼，拿到一款白茶饼就急匆匆的用茶刀，迅速从茶饼的侧面扎入，然后左右旋转，撬下一块茶饼后，就会发现还会有一堆的碎茶在桌上。
撬茶饼时讲究技巧，先观察茶饼，寿眉茶饼的侧面会有茶梗明显分布的地方，从此处下手，将茶刀扎入，再一手按着茶饼，一手将茶刀顺着寿眉茶饼的层次，按一定的方向撬茶，这样可以减少碎茶产生。
如果撬茶时完全不管任何的方法技巧，而是瞎掰乱扯的话，出现了碎茶，是不能说是茶叶的品质有问题。
寿眉茶饼形态匀整圆润，将寿眉压制成饼状，能够最大程度上压缩存放空间，也方便茶叶的长途运输，还能让寿眉的茶香更多元，滋味也更饱满甘醇。
但假如一款茶很容易撬出碎茶，就需要多多注意茶叶是否有质量问题，不要买到“金玉其外，败絮其中”的茶饼，坏了自己喝茶的心情。
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