你喜欢喝茶吗？ 除了熟悉的红茶、绿茶之外，普洱茶人气也越来越高，尤其是对胃不好、一点咖啡因就睡不着的人来说，性质比较温和的普洱茶是再适合不过！ 这篇就要跟着专业的普洱茶达人一起认识普洱茶，以及选购的细节，让我们继续看下去吧~
如何选购普洱茶？ 第一次买普洱茶就上手
喝普洱茶既然有如此多的好处，市面上的普洱茶林林总总，究竟该怎么挑选，才能买到健康、喝得安心？
首先要看外观。 茶饼一眼望去，饼型圆润饱满、条索肥壮、松紧适度、前后通气，这就是品质好的普洱茶。 饼面金黄油亮，表示它的仓储跟存放的环境条件非常好，饼形的制作工艺与选用的原料级别也到位，就不用担心买到劣质品。 这里特别要指出的是，号字级古董茶的茶饼，侧边像蚯蚓一样，不会掉边。
接着，打开包装纸。 长得像一个圆形的山东大饼，或是像一块打薄缩小的砖块，带一点陈年的味道，和一般茶类的鲜、香、爽、甘、滑是截然不同的感觉，这就是品质好的普洱茶。
有些普洱茶则是散发出一股特殊的鲜香，淡淡黄绿色的茶汤，入口微微苦涩，而吸口空气，立刻觉得口腔充满生津和回甘。 第一次接触这种茶的人，几乎都会怀疑地问：「这也是普洱茶？」 是的，我们给它一个新的定义：生普。
普洱茶是所有茶类中，面貌与风格最多样化的。 它是一种连续发酵茶，从鲜叶摘下，经过不同的加工工序，甚至紧压成不同的形状，在各种不同的环境或容器中保存，经年累月都还在继续发酵。 所以我们可以说，普洱茶就是饼形、砖形、碗形、南瓜形等成形体状的百变连续发酵茶。
如何分辨发霉？ 好的普洱茶没有霉味
只要是普洱茶，不管老茶、新茶、生茶或熟茶，都不会有霉味。 普洱茶有霉味的原因很多，可能是生产加工，也可能是运输或存放上出了问题。
普洱茶在出厂的时候，它的含水量标准是在 10% 上下。 制作时如果没有严格把关，让过多的水分留在茶片里，一旦长时间闷着，就容易有霉味，甚至产生白色斑点。
运输上也可能出问题。 清朝的茶马古道，从云南运到北京给皇帝喝的贡茶，日晒雨淋，包装不好或气候潮湿，发霉在所难免。 相传慈禧太后夏喝龙井冬饮普洱，她老人家如果喝到一口霉味，恐怕就有人要被杀头了。
普洱茶存放的最适条件是温度在摄氏 20 至 30 度，相对湿度在 75 以下。 存放环境不当，产生霉味是最可能的。 老一辈的普洱茶友常说的干仓、湿仓、入仓、出仓，都是在讲存放环境。 普洱茶存放的空间，不管大小都可当成是仓库，保存空间四周环境的湿度是否偏高，是霉味有无的关键。
普洱茶与致癌的关联？ 好的普洱茶没有黄麴毒素
普洱茶怎么会和黄麴毒素扯上关系？
在《普洱茶与有毒霉菌》论文里，对普洱茶是否含有有毒霉菌，研究得很完整。论文以花生作为对照组，再在市场随机购买四十四片普洱茶，分成 ABC 三组，进行灭菌和长菌。 经过五天、十天、十五天、二十天和二十五天的观察，只有B组每公克含有125μ的黄麴毒素，而A组及C组均未发现，但对照组的花生，每公克的黄麴毒素则高达12.500μ。
由这篇论文可以导出结论：市售普洱茶大多不含有毒的霉菌，而 B 组的含量是花生的百分之一，数值远低于法定的安全含量标准。 也就是说，普洱茶和黄麴毒素扯不上关系，黄麴毒素会致癌，和普洱茶压根儿就无关。
此类研究，不胜枚举，全部指向黄麴毒素与羅癌并无关联！
普洱茶怎么泡？ 水质、时间与温度的速配
泡茶的水质和水温，真是大学问。 水质，没有污染的高山泉水最好吗？ 那是地底水。 水有水脉，地底水的水脉和地质的矿物质含量比例有很大的关系。
山泉泡茶的确讨好，因为含有丰富的地下矿物质。
至于高矿物质的「硬水」可让茶的内质释放得细软滑腻，但喝多了硬水却不利健康，更不适泡茶。
家用的自来水呢？曾经在一位茶人家中，窥见到了他的「治水」工程：从自来水管接上 PP 软管，以虹吸管接到一个水桶大的玻璃缸，玻璃缸里放一层备长炭、一层能量小分子球，讲究的程度不输专业的茶馆。
「硬水软化」、「水要鲜活」是他用水的要领，而且每次在加热壶内只容一半的水，不超过摄氏 98 度，绝不沸腾两次。 是的，水如果「煮老」了，泡茶是减分的。 烧水，除了水质重要，水的温度尤其重要，不宜温度过高，不宜沸腾过头，不宜一滚再滚，不宜重复加温。
「新茶低温，老茶高温」、「生茶短泡，熟茶长煮」，是资深茶人的泡茶四口诀。 低温不要低于摄氏九十度，高温不要高于摄氏九十八度，熟茶则是大开之后，小火慢煮，生茶短泡论秒，长煮论分，短泡逐次拉长秒数，长煮不长过半小时。
茶汤入口，温度不宜偏高，依茶的特性，大致在摄氏45到60度之间。
还有，茶汤入口不一定要学专业的评茶师，在口中振动出声，不妨试着适温入口，好好地在口中「细嚼慢吞」，再吸一口新鲜空气，明白之中，才能体会茶汤的细微变化。
普洱茶如何保存？ 存放的温度与湿度
普洱茶存放的温度，在摄氏 15 到 30 度之间，相对湿度则在 40 到 80 之间，较为适宜。 云南的年均温度是18度，相对均湿 75，冷热温差不大，正是普洱茶适宜存放的环境！
当然，每个地方依自然气候的不同，存放的地方只要不让普洱茶过湿变质，就会形成「大马仓」、「香港仓」、「广州仓」等，而且风味各异。
当代普洱的年份识别
当代普洱的新茶，你可以从外观将年份识别清楚吗？ 下方照片中，左边那片是2018年，中间那片是2014年，右边那片是2016年。 5至6年的新茶，由于转换的时间还没有很长，所以由外观的油光、润度、光泽与饼面颜色变深的程度，比较不易作明确的判别。
新茶饼面压制的松紧度会影响陈化（转换发酵）的速度，三饼茶中，左边 2018 年的比较松，它的发酵速度较快，转换的甘醇会较浓强。 2014年与2016年的比较紧实，相对转换得比较慢。 转换慢的饼茶，陈化的时间和可以品饮的时间，会比转换快的要更久。 反观使用传统工艺的号字级和70年代的普洱老茶，两者相较之下，号字级的饼面松紧较适度，转换得较快，而70年代的饼则比较紧实，所以发酵的速度比较慢，但这两者都使用传统晒青制作工艺，所以都不会影响它的本质，除非存放的环境不好。
普洱茶的禁忌：什么情况不适合喝普洱茶？
1.女性切勿在经期、怀孕期间喝普洱茶
2.正在服用其他药物、发烧期间不要喝
3. 若有骨质疏松症，喝普洱茶可能导致更多钙质流失，影响骨骼的健康。
4.饭前饭后 20 分钟不建议喝普洱茶，以免影响消化
5.平时情绪容易激动或比较敏感的人，晚上不宜喝普洱茶
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