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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
网上看到一个问题。
“如果现在种岩茶茶树的话，选哪种品种好？”
问答底下，肉桂的群众呼声是最高的。
原因没别的，这几年的肉桂这么火，做肉桂经济效益更好，更能卖出好价钱嘛。
但麻花倒觉得，将视线放得长远些，选小品种会更好。
因为老话早已经道破天机，三十年河东，三十年河西。
三十年过去后，肉桂还能不能保持今时今日在岩茶圈内的江湖地位，那可不好说。
因为种品种茶，进可攻，退可守。
进一步，可以单独出道，让一众茶客感受它们的独特品种风味。
退一步，还能组团加入到拼配大红袍里，拼配出一款香气丰富，香型奇异，茶香茶味茶韵均衡的大红袍，喝着也很有趣。
因为务实来看，做茶和经营品牌的概念是一样的，贵在自身独特性。
人无我有，人有我精。
正当别的山场主往自己茶地里种满水仙、肉桂时。
亮相出一款款风味各异的小品种茶，喝茶时绝对能让人获得耳目一新的体验。
常年喝惯肉桂后，遇上几泡个性分明的品种茶，更是极佳的口味调试。
岩茶圈内，常能看到轻视品种茶的声音。
认为小品种的特色仅仅是香，真正论高级感却比不上水仙和肉桂。
但这仅是片面之词，在山场出身相同前提下，小品种的风味实力绝对不输肉桂。
只不过，考虑到整个武夷山范围内，非水仙、非肉桂的茶树品种相对少见。选茶、淘茶更加费心费力罢了。
但好在，今年的第一版岩茶《十二金钗》历经多回合试茶筛选后，终于组团出道。
它们分别是：玉麒麟、瓜子金、石乳、不知春、丹桂、奇兰、春桃、奇丹、八仙、梅占、金观音、黄玫瑰。
一次性试出12款茶，是一个巨大工程。
期间，有不少有意思的花絮内幕，可以摘出来细说一二。
《2》
一、岩茶里也有八仙？
这次的十二钗最终名单刚一公布，就有茶友好奇。
咦，岩茶里也有八仙，之前只在凤凰单丛里喝过八仙茶。
这不奇怪，每年在最早采摘的那批早生种岩茶里，早生种的八仙，赫然有名。
只不过，提到八仙茶的老家，很多茶客估计猜不着答案。
因为它既非武夷山原产，也非潮州一带原产。
它的发源地在漳州诏安，在闽南乌龙茶体系里，诏安八仙茶算是小有名气。
从闽南发展到闽北，再从闽北勇闯到广东乌龙。
作为首批被认定的乌龙茶良种之一，八仙的来头可不小。
对岩茶加工而言，但凡适制乌龙茶的品种，但凡种植在武夷山，并且按照武夷岩茶的特定工艺加工，就算武夷岩茶。
悄悄透露下，这次入选的八仙，茶香奇异，带有明显的茉莉花香哦，特别鲜明易辨认。
《3》
二、白鸡冠的玉米须味。
白鸡冠是款特立独行的茶。
青叶颜色偏白，属于白化树种，春茶季时大老远就能看出它和周围茶树的区别。
等到茶桌上，白鸡冠依旧保留鹤立鸡群的本色。
毕竟主流里，岩茶四大名丛之一的白鸡冠，火功不会焙太足。
通常情况下以轻火、中轻火居多。
剪开泡袋后，干茶条索颜色最浅。
泡出茶汤后，汤水颜色也是最浅。
展示叶底时，它的叶底同样偏黄偏白，一下就能将它认出。
从寻茶经验看，白鸡冠虽说贵为四大名丛之一，但淘到精品却不容易。
当今以肉桂为主流的环境背景下，种白鸡冠的茶农毕竟是少数。
所以，每次在试茶时，麻花从私心里认为，像这种有特色的岩茶品种，逮到机会后就该多喝一些。
话说，白鸡冠的特色是什么？
论香气，它有清郁草药香，和铁罗汉的当归药香，老白茶的药香，截然不同。
论茶味，众多岩茶品种里，白鸡冠的鲜醇茶味更加突出。
毕竟，身为白化品种的白鸡冠，青叶内部含有的茶氨酸数量更多。
茶汤喝起来，自然更鲜醇饱满！
但即便心里已经有了预估，这泡白鸡冠的香气还是让我们发现了小惊喜。
即，它的草药香，闻着真的很像玉米须味。
夏天吃玉米的旺季，水果玉米、糯玉米、珍珠玉米、黑玉米、甜玉米……
不同品种的玉米之间，风味各不相同。
剥开一个新鲜玉米时，扒掉它顶上的玉米须，凑近去闻，香气格外清鲜。
在旧时，将鲜玉米须洗干净后，放入大茶缸内，冲入热水，就能泡出一杯简易版夏季消暑茶。
但那泡白鸡冠的草药香，近似玉米须的香味，但又不完全如此。
同时还藏有多重隐秘香型。
转念想了想，很像之前煮过的茅根、竹蔗、雪梨、海底椰、无花果等汤料一同发散出来的气息。
估摸着，以大量玉米须为主料，辅以雪梨片、茅根等润燥汤料。
最终出来的风味效果，闻起来能和这泡白鸡冠的盖香有八九成神似！
《4》
三、春闺为什么没入选？
春闺这个小品种，风格很清丽。
香气甜美，茶味柔和。
三伏天喝一泡这样秀美可人的茶味，特别应景。
原本上，每年首推的第一版十二金钗，火功都不会太高。
出场嘉宾们，大多数以早生种为主。
以主打香气馥郁的品种为主。
如春闺这样的小品种，与这次十二金钗试茶选拔的主旨，再契合不过。
原本，麻花对春闺是寄予厚望的。
特意将它压后，放在半决赛上pk。
但可惜，因种种阴差阳错，这泡茶没能入选。
试茶时，一连试了三冲。
前两冲刚泡出来时，揭盖热闻，香气并不清晰。
更糟糕的是，还浮现起了油味。
单喝茶味，茶汤滋味还算柔和。
但细辨茶汤中的落水香，还是前面那股偏闷的油味。
见状，麻花就已经明白，这茶不能选。
虽说在两冲后，那股油味消失，属于春闺的清秀花香渐渐浮现。
但它的花香还是出现得太迟。
且，麻花弄不明白，这股油味到底是怎么出现的。
是因为雨水青、露水青？
还是摊晾不及时，青叶被闷到了？
这一切都有可能，暂且不能断定。
虽说，对部分习惯洗茶的茶客来说，在洗茶一遍、润茶一遍后，这股油味压根察觉不出来。
但从严格意义上，这泡风味有严重缺陷的春闺，还是不能选！
《5》
这次的十二金钗里，有不少早生品种。
比如，八仙。
从做茶角度看，早生种的发芽时间更早，采摘时间更早。
制茶时，能错峰加工。
尤其是错开肉桂、水仙等主流品种的档期。
对各家茶厂来说，更能合理安排做茶时间，避免人力浪费。
要不然，春茶季时请了好几十位工人在家里。
前期没茶可采，后期全部的水仙肉桂都扎堆赶着采摘与加工。
这副情形，光想想就让人心焦。
思及此处，武夷山陆陆续续向外地引入早生种的初衷，不难让人理解。
与水仙肉桂不同，喝小品种茶会更有新鲜感。
在诸香纷纭之间，感受每款岩茶的不同风采。
一茶一味，美妙无比！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
