喝茶与生活状态是对接的，生活方式也影响了人的思考和行为。
人们常说北京人喜欢喝茉莉花茶，以我家为例，只有来了客人的时候，出于礼貌才泡一些茶招待客人，我自己的实际观察是，普通百姓家庭里面是少有喝茶习惯的，以茶待客只是约定俗成的礼数。
我自己周围的朋友里面，很少见到谁家里自来就有喝茶习惯的。只有一位北京的朋友从小家里是有喝茶习惯的，而且他也不是普通家庭背景。我虽然是做茶若干年，在喝茶的许多方面也不如他。
茶在多数现代城市人的实际生活中已经没有“明确位置”了，现在多数人感觉茶是生活必须品仅仅是一种说法而已。
这个现象与文化和经济情况有关。自己的经济情况，家庭生活背景对人的思维有很大影响。
吃喝不分家的，茶叶容易被用来与食物类比。以前中国人吃饭是最大的问题。为了解决这个问题，再加唯物主义的思路，都是要看“实用价值”。
吃饭喝水是刚需，这容易理解，即使野生动物也是主要在解决此类问题。这样一来迎面就出现难题了，我们和动物有何区别。
这个区别是思维导致的，加工食品，在食品中加入“调料”这是一种丰富化，世界各地都这样的。
在中国使用茶了，而且在这几千年中，一直是绿茶为主，其他茶的品类也是明清之后逐渐形成的。
绿茶的工艺也简单些，就是炒或者蒸，基本就可以了。中国人在食物方面尽量丰富做加法，但是在茶这个项目上很长时间基本没动——停留在绿茶这里，这个差异不奇怪吗？
这有一个内在思考在里面。
中国人水土，人的身体也是水土，食物对应的是脾胃，脾胃对应我们这个肉身，等于是“地球”，地表物产丰富，这是多样性的特点，我们吃的食物也包括主食、副食等。
茶则不然，茶的来源很古老，而且是要解决具体问题。
从某种角度而言茶是中国人古老思维的载体。往往越是事物或者思维的起点越简单，也最基础、最重要。
茶一直算是中药之一，后来从药典里面出来成为日常饮品。中药是有偏性的，茶五行全，决定了其成为日用品。
在古人那里，茶对应人，醒神的作用是第一位的，黄帝内经有一篇讲养生，篇名叫《四气调神大论》，说四季如何调理，这里的措辞是调神。
古人在意的是这个，古人认为的茶叶调神为要，味道在其次。这与我们今天常见的评茶方法有很大的不同。
现在权威的评茶方法看“色香味”，表面上在传播茶文化，实际有切割传统茶文化的弊端。
这个色香味的评茶方法好处是直观，相对而言容易感觉，这是理解茶的一个层面但不是全部。
说一个题外话吧，我们看古代题材的电视剧常有隔水炖燕窝的说法。燕窝实际上是那个燕子吐出来的唾液。
唾液也是体内的水是津液，类比人我们喝茶会感到生津，这是“肾水调上来了”，口中的这个津就是唾液。
其出处是肾的体系，肾对应是“五行之水”，其状态是“阴抱着阳”，这个燕窝也是这样的“布局”，里面的那个“清气”是水中的阳，是要保留的，没了这个“清气”水的格局被破掉了，效果就差多了。
所以隔水炖，也少见其他食材加入。
但是，现在为了调味道，突出口感，会加入别的东西，这样会干扰其“态势”，其滋阴，润肺的作用就会降低。
前一阶段时间，我们开茶会，有一款七年的祁红极品红毛峰，有的朋友来我们这里应该喝过的。
其茶汤中也有一股“清气”感觉，如果是盖碗冲泡就会感觉到，如果马克杯泡就没有了，因为泡在热水中时间长了，物理上的热气会破掉这个格局。
我们自己体会这款红毛峰具有补益中气的作用。祁红整体市场表现不好，也因为其口味清淡，香气不明显，导致许多客户不关注。
其实祁红的香气是含在茶汤里面的，这需要仔细体会才可以。
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