咬一口茶糕，再啜一嘴新茶，感受着旧时风雅之趣。倏忽间，春日的种种倦怠也渐渐消散了……
暮春时节，万物齐整待发大步向初夏迈去。春困、春乏不时袭来，口味也变得淡泊挑剔起来。
欧亨利的小说《菜单上的春天》早就描绘过这样的口味转变：姑娘萨拉因春日的来临，为餐厅菜单做了相应调整，“各种汤都比较清淡，肉食花样也有所改变，油炸食品似乎都不见了。各种蔬菜正好在甜食的前边……”
对此，拥有朴素自然观的东方人则相信“自然与人类同气相求”。春季阳气升发，人的新陈代谢也开始转盛。若想免除肢体倦怠，提振脾胃,清和素净的春野青蔬是最好的调剂。
只是江南一带向来讲究“不时不食”。许多时令美味如若错过，将会在无尽夏来临之际懊恼不已。于是清明小长假，趁江南大部天朗气清，我便驱车赶往杭州，领受湖山间特有的馈赠。
◬春日的杭州，空气中似可嗅到龙井的幽香
到达民宿时，正值午后两三点，略感困意袭扰。纯朴的农家人便以一杯新茶作为招待，并搭配些许糕粿冷食作为茶歇，为我一扫旅途疲惫。
暮春时节吃冷食，并非将就之举，而是沿袭了古代寒食的节俗传统。远古有春日改火的旧习，初春气候干燥，易发火灾，所以上一年留存的火种必须全部熄灭，然后改火。禁火期间无熟食，只能以冷食度日，此谓“寒食”。
◬清明时节宜茶，搭配糕粿冷食作为茶歇最是惬意
随着时间的推移和风俗的流变，寒食本身所承载的祭祀功能日益淡化，但人们仍会利用山野春菜制作易保存的饭食糕点。这既是纯朴劳作的生活智慧，亦蕴藏着江南人的养生之道：春季新长的青翠草木得天地生发之气，食之可调理五脏，积蓄生命能量迎接长夏的来临。
除了鲜灵时蔬制成的各色米粿，店家推荐我一定要尝尝口味更加清丽香甜的龙井茶糕。杭帮菜以茶入馔并不足为奇，龙井虾仁、茶香排骨也早已脍炙人口，只是把龙井茶做进糕点，倒是头次听说。未曾与之“谋面”的我，喉咙口早就“伸出一只手”，等不及要解锁它的滋味。
轻轻拾起一枚玲珑的茶糕，如白瓷般透滑的表皮上压印着南宋吉祥纹理，样式古朴而精巧婉约。还未入口，就已嗅到食材本身包蕴的清幽之香。
糕芯所用的龙井茶青，产自老杭州认可的钱塘产区，经炒制后再被碾成极其细腻的茶粉，和入柔滑的芸豆泥中，脱胎为碧绿剔透的内馅。它与平实香醇的米粉，互为表里，包容迁就。入口后微微起沙的绵润感，既不令人感觉干渴，也不至于太过湿润导致粘牙。
万年历《钱塘县志》有记载：
“茶出龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”
——《钱塘县志》
不似一般抹茶粉的厚重苦涩，龙井为馅，的确可以尝出几分似豆花又似兰花的植物香气。轻轻咀嚼，温驯且质朴的甜意延着米香的细腻与茶香的清新，缓慢彻底地缠绕味蕾。
◬上：用米来加工细点，是江南特有的滋味
下：将炒制上好的龙井在石磨机上碾成极细的茶粉
这一枚龙井茶糕，融入适时春意与匠心，经细致打磨揉捏，从色泽品相到滋味口感，无不透露着难以捕捉的江南灵动与中式雅趣。最是人间留不住的暮春山色，都被封存于其中，化作舌尖的一抹绵软细香。
作为配茶小点，它并未喧宾夺主，还意外调和烘托出茶本身的清爽与甘冽。龙井本身又具有提神醒脑之功效，食之似能品到天地间蕴藏的春之活力，身心顿感舒展旷达。
咬一口茶糕，再啜一嘴新茶，感受着旧时风雅之趣。倏忽间，春日的种种倦怠也渐渐消散了……
原创 ：仲小肥
责任编辑:王丹
