在茶桌上，人们常用叩手的方式在主人倒茶时表示感谢。简单的指节轻叩，是自古以来便流传在茶客中的茶桌礼仪，亦是中国作为礼仪之邦的体现。据传，扣手礼是从清朝乾隆时期流传出来的。
小喜年茶室
乾隆年间，皇帝带着一干随从，微服私巡到了江南。既然是视察民情，那肯定得去热闹的地方了，一行人便来到了当地的一家茶馆落了座。茶馆老板拎着长嘴茶吊来给乾隆泡茶，只见他举起茶吊，洋洋洒洒一连倒了三次，恰好在茶杯里斟上了七分满的茶水——既不溢出，又不亏欠。
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乾隆看了觉得很新奇，忙问道：“掌柜的，你这工夫了得，恰好三次倒够茶水是有什么讲究吗？”老板回答：“这叫‘凤凰三点头’，是咱们斟茶的一门手艺。”乾隆听后起了兴致，起身要跟茶馆老板学学“凤凰三点头”。
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茶馆老板不知道乾隆的真实身份，而随从却不敢坦然任由乾隆给自己斟茶。茶馆鱼龙混杂，随从不方便跪下行礼，这该怎么办呢？情急之下，有个机智的太监想到了三指并拢，轻叩指节，以表示向乾隆叩头之礼，这才化解了窘境。后来，这件事渐渐流传开来，叩手礼也就渐渐形成了一种风俗习惯，用以向奉茶之人表示感谢。
叩手礼演变至今，正确的用法如图所示：
叩手礼
叩手礼
叩手礼
虽说叩手礼是茶桌上必备的礼仪，但喝茶本是自在的乐事，倒也不必过度拘泥于此，且看个人喜好。
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