山寒水冷，万物始藏，立冬之意在于藏，作物全部收晒，动物开始冬眠，数九寒冬万物都归于静。然而对于陈放了多年的白茶而言，冬季是要“醒来”，并非选择继续沉睡。冬季喝白茶要醒茶，老白茶醒了以后泡了更香、煮了愈加醇厚。
冬季喝茶要醒茶，那么该如何醒茶呢？
“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶在长时间的存放中内含物质沉淀，但是也会带一些别的物质，因而老白茶就要醒醒茶。通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而“苏醒”过来，让叶片自由地呼吸、唤醒茶质、凝聚茶香、醇厚口感。
尤其对于紧压老白茶来说，醒茶就更有必要，紧压白茶形态一般为茶饼、或是像晒白金老白茶一样的五克一粒小茶砖，通过洗茶有助于舒展白茶的紧压状态、呈含苞待放的状态。这样有利于释放出陈年老茶的滋味，在正式冲泡时可以品尝到更加醇厚的滋味。
老白茶的醒茶方式
但是醒茶并不是单纯将第一泡使用水，冲泡后再倒掉就可以了，醒茶也有醒茶的学问，醒茶可以分为湿醒跟干醒。
干醒即通风透气、使叶片自然呼吸、散去茶叶中的杂味
沉睡已久的老白茶，未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态，可以将刚刚拆封的老白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触，为了保持清洁摊放时最好覆盖一层绵纸或是宣纸，避免落入尘土，空气中的湿度不能太大。
自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于品质高的茶品，时间无需太长，对于晒白金老白茶而言就无需这么繁锁，晒白金老白茶原料经至少三年陈放，经六道精制工序制作而成，拆封后只需放置在纯铝膜包装里，泡前拿出来短期自然摊置即可。
湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。
在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，若是使用盖碗，可以先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
冬季泡老白茶，在整个冲泡过程中，
醒茶完成程度的掌握,
对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用，
泡茶前记得要把茶醒醒哦！
